そもそも　粗挽き　細挽き　ってなんなのか？

今日はコーヒーを粉をするときに粗挽き（あらびき）とか細挽き（ほそびき）とか言いますが　それはいったいなんなのかを書いていこうと思います こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です

写真は岡町本店で使うコーヒーカッター（コーヒーミル）

コーヒー豆を粉にするときに挽き目というものがあります
粉を粗い目に挽く　粉にする粒子を大きめにすること＝粗挽き
粉を細い目に挽く　粉にする粒子を細かくすること＝細挽き
そしてその中間を中挽きといいます

1杯140cc　コーヒーの粉10グラムと同じ条件でコーヒーをいれた場合
一般的に 粗挽きでいれたコーヒーは　味は薄めに
中挽きでいれたコーヒーは　ほどよい味に
細挽きでいれたコーヒーは　濃度のある（濃い目）味に なります

粗挽きは軽い目　中挽きは一般的　細挽きは濃い目　というふうに覚えておくとよいでしょう

だいたいのお店ではペーパードリップ用　コーヒーメーカー用は中挽きに設定されていることが多いです

ただ嗜好品ですのでお好みがあると思います　もう少し濃い方がいい　薄味の方がよい　これに関しては挽き方で味を調整できますので　粉で買われている方はお店の方に相談してみるか　ご自身でミルを持っている方は　この文献を参考にして　細挽き　粗挽きをほんの少し調整すると　お好みの味に出会えると思います

昔　「粗挽きネルドリップ」という言葉がはやりました　缶コーヒーの宣伝でしたね
これはどういうことかというと　同量の場合　粗挽きですと基本薄味になります　なぜ薄味になるかというと粉にしたときに粒子があらいため　細挽きの粉よりもお湯に触れる総面積が少ないためです

粗挽きコーヒーの成分が溶け出す量が少ない　といえばわかりやすいでしょうか

ただ溶ける成分が少ない分「優しい味わい」になります
この優しい味のまま濃くする場合どうするかというと　粉を倍量つかうのです　そうすれば濃度がありながらも口に含んだときに優しい味わいがして　飲みやすくしかも　マンデリンならマンデリンの個性が反映されながらも　優しくしっかりしたテイストになる　言わばすごく贅沢な飲み方です

缶コーヒーがそのことをさしていたのかどうかわかりませんが　粗挽きネルドリップ　とは　1杯を一般の倍量20グラムほどの粗挽きの粉を贅沢に使い　優しくまろやかにそして濃度もある贅沢なコーヒー　ということを僕の中ではさしています

この方法はペーパードリップでも使えます　ですがコーヒーの無くなり方がはやく　しかも不経済なので（笑）　ご自宅でされるときは見つからないようにコソッとしてくださいね

最後は少しずれてしまいましたが　細挽き　粗挽きの話でした　ではまた　マハロ～

心にいつも【のほほん】を

ありがとうございます
焙煎アーティスト　島規之

今朝はこんなことツィートしましたよー

ものをつくる時 不思議とその時の気分が そのものに乗り移る いいものをつくりたいなら 心も常に穏やかしておきたい #のほほん

— 島珈琲 島 規之 (@shimacoffee) 2014, 12月 13

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

• 値打ちを再度かみしめて頂く情報を - 2018年11月17日
• 島珈琲の先を見る - 2018年11月16日
• コーヒーにもある発酵した味わい - 2018年11月15日