自家焙煎コーヒー店とスーパーで買うコーヒー豆は何が違うのか？

プロローグ

年末に向けてお客様のご来店も多くなり、コーヒー豆の焙煎量も普段よりも多くなってきました。
大好きなコーヒー焙煎の作業を毎日できるのはお客様のおかげ。

毎年、年末が来るといつも感謝に浸ることができ、来年も同じように年末を迎えたい、そう思う僕です、こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

コーヒー専門店で買うコーヒー豆とスーパーで買うコーヒー豆の違いは？

いろんな違いがありますが、ざくっと行きたいと思います。
まず自家焙煎コーヒー店、またはロースターと呼ばれているお店、コーヒー専門店になりますが、自家焙煎というのは、自店で焙煎していると言う事を述べている四文字熟語です。
それはつまりコーヒー豆の鮮度管理もしっかりと自店で行われている、と言うことです。（たぶん）

コーヒーも生鮮食品なので鮮度管理が必要です。
鮮度管理とは焙煎した日からそのコーヒー豆が何日経過しているのか、などなどです。

もちろん鮮度管理をできていないお店もあるかも知れませんので、そこは一概には言えないのが難しいところですが、僕が知っているお店さん（知り合い、仲間など）はみんなちゃんとしておられます。

スーパーは大手コーヒー会社のものを棚に陳列しており、たぶん賞味期限が近づいたらバックヤードにバックするくらいの管理だと思います。

そのコーヒー豆がいつ焙煎されたのかを知っているスーパーの店員さんは、たぶんほとんどいないのじゃないかと僕は思ってます。

高品質コーヒーとかスペシャルティコーヒーって何？

特に個人店の自家焙煎コーヒー店や、ロースターさんはこのコーヒーをアピールしていると思います。
島珈琲もそうです。
高品質コーヒーを取り扱っています。

品質（味わい）がコーヒーのピラミッド作ると一番上の方になるもので、それはつまり生産量も少なく、安定供給しにくいため大手コーヒー会社は使いづらいところがあります。

従って僕たちのような個人店、もしくは中企業くらいのところでは、同じコーヒーという土俵で大手さんの手のでない分野のところでお商売を成立させたい、そんな思いがあり、高品質コーヒーとかスペシャルティコーヒーを選ぶ専門店が多いです。

高品質コーヒーは生産量も少なく高価なものなので、原料の価格は高くなります。
専門店のコーヒー豆は高く、逆にスーパーの豆はピラミッドの上の方のものではない事が多いので、価格も安価で、価格ではスーパーで販売している大手のものと専門店では、値段にかなりの差ができてしまう、という事になります。

エピローグ

まとめます。
特に個人店のコーヒー専門店は、鮮度管理を意識しているお店が多く、高品質コーヒーとかスペシャルティコーヒーを扱っているお店が多いので、味わいに関して自信を持っている。（たぶん）

個人店は大量流通・大量販売できない事もありますが、原料の高い高品質コーヒーとかスペシャルティコーヒーを使っている為、スーパーよりも高くなります。

という感じです。
いろんな条件で違ってくる事や、実は僕も知らない事があったりするので言い切ることができず、全体的にちょっと上手くまとめきれなくてなんかモヤモヤしてますが、そういう日もあります、だって人間だもの。

今日、岡町本店でよくでたコーヒー豆はブレンド花でした。
朝、爽やかな目覚めにしてくれる甘い香りが持ち味です。
このコーヒーで素敵な朝の時間を過ごしてもらえると嬉しいです。
通販はこちらからどうぞ。

http://www.shima-coffee.com/ble-0001/
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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