コーヒー豆を焙煎しすぎると炭になる

今朝、明け方に隣に寝ている娘が、寝ぼけて僕の手を取り手を握ってきたのです。
寝言で何かよくわからないことを言いながら。

明け方には、僕は基本的に目が覚めていて、だいたい4時頃からかなぁ、そこから起床時間まで、ぼっーーとしてたり、考え事をしたり、特に何も考えてなかったり、ウトウトしたり、しながら横になっています。

娘の手を放す理由もなかったので、握られた手をそのままに起床時間までそうしていました。
他愛のないことですが、こういうことが幸せなんだなぁと思ったり。

今日の元気は朝一番に娘からもらいました。
感謝感謝です。

さて、コーヒー豆の焙煎の行きつくところは、というのが今回のこのブログのテーマです。

最後は炭化します

写真を見てお分かりの通り、コーヒー豆の焙煎の行きつくところは炭化となります。
写真左が中焙煎のタンザニアコーヒーの豆、右が何の豆かわからないのですが炭になっちゃったコーヒー豆です。

この炭になっちゃったコーヒー豆がなぜこうなったか、というとですね、焙煎機の釜にはコーヒー豆を攪拌するために金属の羽がついているのですね、その羽と羽の間にすぽっとハマってしまい、ずっと焙煎され続けそして豆がやせてきた時にポロっと落ちて、そして他の焙煎した豆たちと一緒に出てきた、というところなんです。

焙煎した後は、手選別によってこうした欠点豆や不良豆を取り除いていますのでその時に、このたまに入っている炭化した豆も一緒に取り除くようにしています。

この炭になっちゃったコーヒー豆を粉にして飲んだことはありませんが、そうとうに苦いものとなり、コーヒーの持つ本来の美味しい苦みには、かけ離れた味わいになることは想像に難くないですよね。

大量のコーヒー豆を炭にちゃった場合

僕は一度だけ経験があるのですが、焙煎を失敗してしまいましてですね、コーヒー豆を炭にしてしまったのです。
その失敗した時です。
疲れていたのかうっかりしていて、焙煎機の釜の中でコーヒー豆に火が点き燃えているじゃありませんか。（ある豆温度を超えると豆自身が発火するのですね）

びっくりしましたよ、ほんとに。
焙煎機の釜内でコーヒー豆に火が点き燃えた時は、焙煎機の火の元を切りまして、そのままにしていればやがて消火するのですが、その時はそんなんすっ飛んで、あたふたしておりました。

アイスコーヒーの黒いテカテカした豆を更に追い込んで焙煎したら、火が点いて炭化してしまうのです。
ですので、コーヒー豆の超深煎りにも限度がある、ということなのです。

皆さんの生活におけるコーヒーにおいて、何の参考にも勉強にもならないことですが、黒い炭化したコーヒー豆を見て、あっ今日のブログはこれにしようと思った次第でして、これを書きました。笑

ということで、今回はこれにて失礼いたします。
それでは、引き続き良いお時間を！

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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