夏のコーヒー豆は脂のまわりが早い

夜、いつも娘が、一緒に寝ようと言います。

僕はビールを食らいながら、ご飯を終え、お風呂に入り、そして上がった後は焼酎のロックを楽しみながら本を読む、という寝る前のパターンがあるのですが、娘の寝る時間は21時くらいなので、お風呂から上がるとすぐに一緒に布団へ向かうことになります。

そこで少し遊んでから、娘が寝たの見計らって布団から離れ、いつものパターンに入ろうと思うのですが、うっかり一緒になって寝てしまっている僕です。

本が読めないー！と思ったりしますが、娘がこんなことを言ってくるのもあっという間、そんな時間も大切にしなきゃなんて、朝起きて思っていたりします。

明日からもう9月、朝晩だけでも涼しく過ごしやすくなってもらいたいものですね。
こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

夏のコーヒー豆は脂がまわるのがはやい？

コーヒーの豆になぜ脂がでてくるのか、は以前、何回かブログで紹介してきました。
簡単に説明すると、顕微鏡で見るとよくわかるらしいのですが、コーヒー豆は繊維質のかたまりなのですね。

焙煎によって、その繊維質を伸ばすわけですが、深焙煎＝深煎りのほうが、中焙煎＝中煎りよりも熱にあたっている時間が長く、よって繊維質が熱にながくあたっている分、繊維質が弱くなるのですね。

それを自衛するために、特に深焙煎の豆は脂をだして豆を自らコーティングし、外気などから自分を守るために脂が出るのですね。

ですので、浅煎り、中煎りよりも深煎りの豆の方が、脂でテカテカになっている、というわけなんです。

夏の方が脂のまわりがはやい

これはそれぞれの季節の気温に左右されるわけでして、夏は暑く、冬は寒い。

「劣化」を考えた時、食品にとってどちらの季節の方が劣化しにくいでしょうか。

そうです、そうですよね、冬の方が寒いから食品の劣化するスピードも遅いですよね。

コーヒー豆は？そうです、こちらも食品です。
ですので、夏に空調が効いていたとしても、冬の方がやっぱり食品の持ちは良いですよね。

脂は自衛するためと説明しました、そうすると夏の方が脂が早く出て、冬は比較的ゆっくりになる、と言っても疑問に思うところはないかと思います。

実際にお店に並べているコーヒー豆を四季を通じて観察していると、いろんなことが分かってきます。

夏は暑いので、特に深焙煎のコーヒー豆は脂のまわりがはやいですね。
冬はゆっくりです。

そんなコーヒーの脂についてのお話でした。

さて、今日も娘と撃沈してしまうかな。　笑
いつもありがとうございます。

焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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