コーヒー豆の皮　（5060）

昨日と今朝と、焙煎している時はめちゃくちゃ暑く感じました。

 

昨日は湿気を感じましたが、今日はまだ昨日よりはマシかな。

 

台風の影響もあるんでしょうけども、今年もほんとうに暑いですね。

 

高槻店で焙煎する時は勘が狂わないように、冷房はつけてません。

 

今日は室温は34℃になっていました。

 

例年ならこの時季もうちょと楽に焙煎できているのになぁと思いつつ、もうちょっと辛抱、俺よ頑張れ、と自分を励まして焙煎しておりました。

 

焙煎している時は集中力を高めていますが、それが終わるとチョットの間、糸の切れた凧状態に近くなります。

 

焙煎が終わると開店前のお店の掃除、掃除機の排気って熱いですよね。

 

ちょっと暑さでフラフラ～としながら掃除してですね、10時前に気合を入れ直してそして店頭に立っております。

 

本日も19時まで高槻店でコーヒー豆を販売しております。

 

 

コーヒー豆の皮

 

焙煎する前のコーヒー豆、コーヒー生豆と書いて「こーひーなままめ」と読みます。

 

その生豆に産地で脱穀する時に剥がしてはいるのですが、シルバースキンと呼ばれる皮が付いていおり、日本に輸入された時も豆に少し残っているのですね。

 

それは焙煎されると、熱に焙られると取れるのですが、そのまま残っている場合もあります。

 

島珈琲でのラインナップでは特に、中焙煎のブラジルですね、これによく付いてます。

 

写真でも付いているのがおわかりになるでしょうか。

 

焙煎の時にそのシルバースキン、チャフとも言われておりますが、取れるんですけども残ってもいるんですね。

 

皮は問題ありません

 

雑味という点で見た時は、入っているか入っていないか、では入っていない方がいいのですが、入っていても問題はありません。

 

果物の皮という感じで考えてもらって大丈夫です、皮ごと食べれるフルーツ、みかんとかキウイとかブドウとか、そんな感覚と同じで大丈夫です。

 

基本的にはコーヒーの豆の内部までその皮があるので（逆に実際は内部から外に出て皮が豆をくるんでいる）、どのコーヒーにも皮は入っているもんなのですね。

 

コーヒー豆でお買い上げになった時、特に中焙煎のブラジルは袋にその皮が残っている時もあると思いますが、全然問題ないのでご安心くださいね。

 

今日もブラジルの豆を沢山焙煎しました。

 

焙煎機のチャフ受けには、その皮がいっぱい溜まっておりました。

 

ということで今回はここまでです、また次回に。

 

こころに響くコーヒーを

 

焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。