島珈琲オススメのコーヒー豆、NO1とNO2の差はなに？

コーヒー豆を見て、味を連想できるのは、プロかコーヒー好きのマニアさんくらいで、一般家庭で楽しむお客さんが、コーヒー豆を見てわぁ美味しそう！と思うことはあまりないのと考えます。

なので、いかにコーヒー豆の味わいを可視化できるか、言葉で表現できるか、がプロには求められるわけです。

コーヒー豆になんとかマウンテンという名前が昔、多かったのは、ブルーマウンテンの味わいの評価の先入観を利用して、美味しそう連想させるためなのかな、なんて僕は考えてます。

コーヒー豆を見てというよりも、香りをかいで、いい香り美味しそうとなるのが一般的ですが、僕たちコーヒー豆屋の場合、店頭なら言葉で説明して想像を描き立ててもらうことになります。

お客さんへの説明する言葉は、表現力とわかりやすい言葉、それと噛み砕いた説明が大事になってくるのですね。

今、書きながら思いついたこと

そうか、それぞれの香りがわかるように、各銘柄のコーヒー豆を小びんに入れて、各銘柄の香りを、試飲じゃなくてなんて言うんだろう、試嗅っていうのかな、香りで選んでもらうってのも面白いですね。

書きながら閃いた　笑

閑話休題です、それで一番、お客さんに分かりやすいのがこのお店で、一番人気のあるコーヒー豆をお伝えすること。

例えば、初めてのお客さんの場合、こういつも僕は説明します。

「当店のおススメは、ブレンド花とブレンド風と２つあって、ブレンド花はあっさり飲みやすく軽いタイプで少し酸味を感じるコーヒーです。逆にブレンド風はコクと苦みがしっかりあってコーヒーらしい味わいがあります。この２つの味わいは対照的で、白ワインか赤ワインかの違いに似ています。ブレンド花が当店の1番でブレンド風が2番とメニュー表には書いていますが、中焙煎＝中煎りではブレンド花、深焙煎＝深煎りではブレンド風がそれぞれ1番人気になっています。あとはあっさりが好きか、濃い味わいがお好きか、その好みの違いになります。」と

まずその2つからスタートしてもらって

どれをオーダーすれば、と迷う方には、お好みを聞き、どちらかを選んでもらって、そして次回以降に飲まれた感想を聞き、更にそのお客さんのお好みに近づけていく、というスタンスを僕はとっています。

お客さんにとって、1番とか2番とか、そうした分かりやすい目印を付けると選びやすくなると考えます。

ですので、島珈琲の人気NO1、NO2の違いは、わかりやすくしているだけで、実はほとんど1と2の差はない、どちらも人気のブレンドなんです。
くどいですが、あえてわかりやすく順番をつけているだけ、なんですね。笑

そんな島珈琲のオススメコーヒー豆のお話でした。

それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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