*

ドリップの膨らみはテクニックじゃない

本日、月曜日はお休みです。
小学1年生の娘は、学校から帰ってきたら家族でお出かけを楽しみにしている様子。

 

何年生になるまで、そんな感じで居てくれるのかな。
ある程度になれば、友達との遊ぶ時間を優先するようになるはず。

 

それまでは、出来る限り時間を取りたいなぁと思ってます。
週1日しかないお休み、不憫な思いをさせているかもしれないので、出来ることは。

 

このブログを書き終えたら、午前中は自分のやりたいことをして、午後からは娘と過ごす充実した休日にしますね。

 

さて、今回はハンドドリップについての記事を。
先日のツィートの動画を貼りつけますね。

 

 

粉の膨らみは、テクニックでできるのではない

 

以前にもこのブログに書いたのですが、新しく書き起こします。
コーヒーのこと詳しいかたはご存知だと思います。

 

ドリップした時に、この貼りつけた動画の様にプクっと膨れる場合、膨れない場合、それはテクニックなのか。
テクニックでこうすることができるわけではありません。

 

これは鮮度が良いという証拠でもあり、鮮度が良いからこうなるのですね。
コーヒー豆にも当然鮮度が存在します。

 

見た目に新しいか古いかがわからないのが、コーヒー豆なのですが、このように膨らむのは鮮度が良い証拠なのです。

 

鮮度の良い豆を購入し、そしてハンドドリップする前に豆をミルで粉にする。
そうすると、特別な技術がなくてもこうしてプクッと膨らみます。

 

膨らまない場合

 

焙煎してから日が浅く、鮮度の良い場合でもお店で粉にしてもらい、家でドリップしてみると膨らみは弱かったり、しなかったりします。
なぜか。

 

鮮度の良いコーヒー豆の中には、香り成分でもある炭酸ガスがあり、コーヒー豆の中にみっちりと詰まっているのですが、粉にすることにより、その香り線分でもあるガスは放出されます。

 

粉にされたコーヒーにも残っていますが、時間の経過とともに放出されています。
豆よりも粉の時の方が、良い香りは強いでしょ。

 

もちろん豆でも時間の経過とともに、そのガスは放出されますが、そのスピードは粉の時の方が圧倒的にはやいです。

 

ですから、ドリップする直前に新鮮なコーヒーの豆をミルで粉にし、そしてすぐにドリップ、そうするとプクッと膨れるということです。

 

プクッと膨れるのはテクニックではなく、コーヒー豆の鮮度、焙煎してからの日にちがカギを握っているということになります。

 

コーヒー教室などでは必ずお話することで、大抵の方は膨らむのはテクニックだと思われているようでして、定期的にこの内容はブログで書くようにしています。

 

そしてオチも、島珈琲はいつも鮮度の良いコーヒー豆です、といつも決まってます。
よかったら通販も利用してくださいね、というのもいつものオチです。笑

 

それでは、このへんで。

 

いつもありありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ハンドドリップをするときに上手にできる立ち位置を考えた

あなたは右利きですか、左利きですか? 僕は右利きなんですが、たぶん左利きだと思うのです。 &

記事を読む

僕のオススメのコーヒードリッパーはコーノ式の名門 円すいタイプです

プロローグ 今やコーヒーの器具も様々なものがあって、正直どれがいいのか?わからない方も多いようです

記事を読む

ハンドドリップで粉を持ち上げるとは、どういうことか

昨日は6月25日月曜日は久しぶりに障がい者支援施設とコラボカフェ、カフェBeで1日カフェ見習いをして

記事を読む

経験とは、そぎ落とすこと

実は11月にコーヒー教室をすることになりまして、主催は僕ではありませんので、詳しいことは今は言えませ

記事を読む

ドリップポットの口(首)の太さの違いを考える

  綺麗ですね。 これどこだかわかるでしょうか。   実はこの写真は北海

記事を読む

コーヒーは水でも変わる

さて、今週から高槻店の喫茶コーナーは、6席から現在4席に変更になりました。 今後、高槻店の喫茶コーナ

記事を読む

ペーパードリップでペーパー濡らすべきか否か

例えばヒマなときには全く気にならないのに、忙しい時に限って、あっここ汚れてるやん、とかホコリかかって

記事を読む

点滴ドリップとは何か?

プロローグ 朝は早いめに仕事を開始して、夜は出来るだけ早く家に帰り、4歳の娘と遊ぶ時間と家族で晩ご

記事を読む

ドリップコーヒーを美味しく安定していれる7つのコツ

ドリップコーヒーを美味しく入れたい ドリップコーヒーの味がいつも同じでない 安定しない ドリップコー

記事を読む

ハンドドリップも腰を入れて

昨晩、娘と遊んでいたのですね。 ボクシングのミット打ちみたいに、両手をパーにして前に出すと、娘はパン

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
通販・高槻店 内税表記完了しましたので移行します!

昨日は結婚記念8周年ということで、お祝いを。 カミさんのフレンチが食べ

1粒1粒不良豆を取り除いて

本日、月曜日は僕のお休み。 高槻店は定休日で、岡町本店は日曜日だけのお

チャーハンに例えて考える

チャーハンが好きです。 ご飯を具と炒めて作る、チャーハン。  

2019年年末 2020年年始 営業日のお知らせ

  あっという間ですね。 ということで、早速年始年末

デザインを考える

僕は家呑み派です。 毎晩呑みます。   ビールが好きで、第3

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑