ドリップの膨らみはテクニックじゃない

本日、月曜日はお休みです。
小学1年生の娘は、学校から帰ってきたら家族でお出かけを楽しみにしている様子。

何年生になるまで、そんな感じで居てくれるのかな。
ある程度になれば、友達との遊ぶ時間を優先するようになるはず。

それまでは、出来る限り時間を取りたいなぁと思ってます。
週1日しかないお休み、不憫な思いをさせているかもしれないので、出来ることは。

このブログを書き終えたら、午前中は自分のやりたいことをして、午後からは娘と過ごす充実した休日にしますね。

さて、今回はハンドドリップについての記事を。
先日のツィートの動画を貼りつけますね。

おはようございます。
今朝は日曜日だけのお店豊中岡町本店から愛情を注いで焙煎中。今月は2回月曜日の祝日がありますね。1日は友達家族と遊園地へ。娘が仲良くしている小さい頃からの友達。（今も小さいですが笑）娘の楽しみにしてる様子を見て更に楽しみますね。さぁ今日もやるでー！笑顔の1日を！ pic.twitter.com/lU9xsHNP5O

— 島珈琲 島 規之 (@shimacoffee) September 8, 2019

粉の膨らみは、テクニックでできるのではない

以前にもこのブログに書いたのですが、新しく書き起こします。
コーヒーのこと詳しいかたはご存知だと思います。

ドリップした時に、この貼りつけた動画の様にプクっと膨れる場合、膨れない場合、それはテクニックなのか。
テクニックでこうすることができるわけではありません。

これは鮮度が良いという証拠でもあり、鮮度が良いからこうなるのですね。
コーヒー豆にも当然鮮度が存在します。

見た目に新しいか古いかがわからないのが、コーヒー豆なのですが、このように膨らむのは鮮度が良い証拠なのです。

鮮度の良い豆を購入し、そしてハンドドリップする前に豆をミルで粉にする。
そうすると、特別な技術がなくてもこうしてプクッと膨らみます。

膨らまない場合

焙煎してから日が浅く、鮮度の良い場合でもお店で粉にしてもらい、家でドリップしてみると膨らみは弱かったり、しなかったりします。
なぜか。

鮮度の良いコーヒー豆の中には、香り成分でもある炭酸ガスがあり、コーヒー豆の中にみっちりと詰まっているのですが、粉にすることにより、その香り線分でもあるガスは放出されます。

粉にされたコーヒーにも残っていますが、時間の経過とともに放出されています。
豆よりも粉の時の方が、良い香りは強いでしょ。

もちろん豆でも時間の経過とともに、そのガスは放出されますが、そのスピードは粉の時の方が圧倒的にはやいです。

ですから、ドリップする直前に新鮮なコーヒーの豆をミルで粉にし、そしてすぐにドリップ、そうするとプクッと膨れるということです。

プクッと膨れるのはテクニックではなく、コーヒー豆の鮮度、焙煎してからの日にちがカギを握っているということになります。

コーヒー教室などでは必ずお話することで、大抵の方は膨らむのはテクニックだと思われているようでして、定期的にこの内容はブログで書くようにしています。

そしてオチも、島珈琲はいつも鮮度の良いコーヒー豆です、といつも決まってます。
よかったら通販も利用してくださいね、というのもいつものオチです。笑

それでは、このへんで。

いつもありありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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