蒸らしを終わらせるタイミング

今週ですね、9月13日木曜日、9月14日金曜日はマーケティングの勉強をするために、高槻店は臨時休業いたします。

発送業務もお休みなりますが、臨時休業の前日からその間、12日水曜日から14日金曜日19時までに頂いた通販の発送は、すべて14日の土曜日に発送させて頂きます。（指定日のないもの）

どうぞよろしくお願いいたします。

9月から来年2月まで、このマーケティング塾がありまして、月に1日ないし2日の臨時休業をこの間頂きます。

3月は娘の幼稚園の卒園式、4月は小学校の入学式がありまして、都合来年の4月までは、月に1日か2日の臨時休業が、高槻店にありますこと、どうぞお許し下さい。

そのかわり、勉強してきたことで、島珈琲ファンそして島珈琲のお客さんに喜んでもらえるように、きっともっと笑顔になってもらうように、期間中も期間後も努力しようと胸に思いを持っております。

こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

蒸らしを終わらせるタイミング

先日、こんなツィートしまして、僕のツィートにとっては反応が良かったので、もう少し掘り下げて説明したいと思った次第です。

ペーパードリップの蒸らし。
粉をセットし1湯目、全体を湿らせる予備湿潤という行程。コーヒーの繊維を開き良い成分を上手く引き出す為の言わば準備体操のようなもの。蒸らしの終わるタイミングは膨らみが頂点になり落ちるその時だと思ってますが、見極めが難しいので20〜30秒くらいとお伝えしてます。 pic.twitter.com/WGLOFf6RzW

— 島珈琲 島 規之（バイセン） (@shimacoffee) 2018年9月9日

はい。
蒸らしとは予備湿潤と呼ばれるのですが、それはドリッパーにペーパーをセットし、そして粉をセットし、粉全体にお湯を落とすのですが、そのコーヒーの粉の濾過槽からお湯が1滴か2滴ほど通過するくらいの湯量で湿らせ、そして数十秒待つ、このことを指します。

ツィートの補足になりますが、コーヒーの粉は顕微鏡の世界ですと繊維質でできてまして、少量のお湯をかけることで繊維を広げ、コーヒーの良い成分を抽出しやすくするためにする、人間で言う運動前の準備体操みたいなものです。

蒸らしに使う湯量ですが、1滴2滴下に落ちるほど、と書きましたが、それはわりと高度な技術が必要なので、出来るだけ下に落とさないよう、そして全体を湿らせる、ここを意識してもらえると良いです。

豆で購入したとき、粉で購入したとき

豆で購入すると蒸らしの時に、ハンバーグのようにプクッと膨らみ、数十秒待つと、この膨らんだドーム状の粉がすっと下がる時があるのです、そこが蒸らしを終わらせる時で、そこからドリップを開始します。

ただし焙煎してから日にちが経ち、鮮度状態が良くないモノは膨らみません。
そして粉で購入した場合も同様です。

鮮度の良いコーヒー豆をお店で粉にしてもらってもですね、その粉にしたときに内部に含まれているガスが香りとともに放出されるのですね。

膨らんでいるのは炭酸ガス（悪いモノではないですからね）があるから、なんです。

なので、粉の場合もあまり膨らまない、あるいは膨らまないので、ちょっと雑な言い方ですが、蒸らしのため全体の粉を湿らせてから、およそ20秒から30秒後に蒸らしを終わり、ドリップを開始してください。

蒸らしの状態で1分以上を置くのは良くない味わいになりますので、忘れないためにも、蒸らしの時はそこから離れないのが良いでしょう。

プクッと膨れるのが見たい、と言う方はまずコーヒーミルを買うことからですね。
そして鮮度の良いコーヒー豆を購入すること。

これが蒸らしの達人になるための必須条件かも知れません。（笑）

楽しんでくださいね。
それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト島規之です。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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