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ドリップするときのお湯の温度を改めて考える

昨日はお休みでした。

 

定休日の月曜日の祝日がわりと多いので、そんな月曜日は1日中娘と遊んでおります。

 

昨日は娘の幼なじみで仲良くしているお友達とその家族、そして島家族で池田にあるインスタントラーメン博物館や、万博公園で、子供達が仲良くしている様子を見ながら、大人も遊び相手になったりして、楽しい時間を過ごしました。

 

万博公園も先日の台風で、かなり被害あった様子。
幼い時からの遊び場でもある万博公園、思い入れもあるので、はやく通常に戻って欲しい、そんなことを願ったり。

 

さぁ娘との時間を沢山過ごせて、パワー満タン。
来週10月1日から通販の送料が改定されるとあって、通販のオーダーも沢山です。

 

感謝。
今週も張り切って行きますよ-!

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

ドリップするときのお湯の温度を改めて考える

 

幾度となくこのブログで、取り上げてきた内容です。
ドリップの時、注ぐお湯の温度は何℃が一番良いのか。

 

 

 

現在、僕がお店で1杯ずつドリップするときのお湯の温度は95℃です。
お湯の温度が低いと、出て欲しくない成分は出にくいが、美味しい部分も出にくい。
逆にお湯の温度が高いと、美味しい味わいもよく出るが、出て欲しくない味わいも出てしまいます。

 

お湯の温度は80~98℃くらいの間だで、いろいろどうなるか試してみるのも面白いかと思います。

 

但し80℃くらいですと出来上がりが、少しぬるいので、火にかけて再加熱したくなる温度です。
僕自身は再加熱はあまりして欲しくないので、オススメしないですが、再加熱する場合は沸騰させないように、弱火でしてくださいね。

 

沸騰させると、美味しさを損ないます。

 

そういうこともあって、出来上がりを飲んだ時に熱さを持っていることも含めて、僕は95℃のお湯でドリップしております。

 

家庭でもわざわざ温度計で計った方がよいの?

 

よいの?と聞かれると「計った方が良いです」となりますが、ご家庭ドリップする時にそこまでしなくてもよいかなぁと思いますので(それを楽しんでされている方は大いにしてくださいね)、沸騰したお湯をドリップ用のポットに移せば、それでお湯は95℃付近になります。

 

できればドリップ用のポットに直接火にかけず、やかんやティファールなどでお湯を沸かして、お湯を移してくださいね。

 

ドリップ用のポットで直接火にかけて沸騰させると、鶴口の部分でジュッジュッとお湯が飛び跳ね、危ないのもあるし、やりづらいのもありますので、そうしてください。

 

ドリップ用のポットは、最近ではホームセンターなどでもわりとリーズナブルな価格で販売しております。

高価なものは所有欲をくすぐり、それはそれでいいものです。

 

どちらにしても、せっかくなのでドリップ用のポットでドリップしてみて下さいね。

 

結論、現在、島はドリップするときは95℃のお湯でドリップし、抽出しております。
味わいのバランスも、出来上がりのコーヒーの温度も、とっても良いです。

 

ドリップするときのお湯の温度を改めて考える、のお話でした。

それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

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