*

なぜドリップする時、端にお湯をかけてはならないのか

昨晩、余震がありました。
ドーンという音を立てた後、わりと大きな揺れでしたが短い時間で終わりました。

 

その後、余震があったねと奥さんと話していると、寝ている娘が「ありがとう!」と声の音量を大きくし寝言を発しました。

 

どんな夢を見てたのかな、奥さんと笑いほっこりした気持ちになって睡眠に入りました。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

ドリップするときに端っこにお湯をかけない理由

 

先日、お客さんにドリップのことで教えて欲しいと、質問がありました。
表題のことですね、ドリップするときにお湯を端までかけるのか、かけないべきか。

 

これに関してはどのコーヒー屋のマスターも端まではお湯はかけない、で一致していると思われます。

 

それじゃ、端に行かないようにして真ん中でグルグルしていればいいのか、というとそうではありません。

 

中心から「の」の字を描くようにして、端っこにはお湯をかけませんが、その0.5ミリほど内側くらいまで
僕はお湯を注いでおります。

 

こんな感じです。

 

 

 

ドリップの回数を重ねて、練習を重ねれば割とギリギリのところを狙えるようになります。
そこまでギリギリでなくても大丈夫ですので、ご安心くださいね。

 

ペーパーには注ぐお湯があたらないようにする、これを心がけてやってみてください。

 

それはなぜ?

 

なぜ端までお湯を注いではいけないのか。
粉全体にお湯をかけた方がいいじゃないか。
確かに、そうですよね。

 

端にお湯をかけるとコーヒーの層をお湯が通らずに、ペーパーとドリッパーの間を通過していたりするのですね。
それがコーヒーの抽出液に加わるとどうなりますか?

 

そうです、ちゃんと抽出したものよりも薄い味わいになりますよね。
よって端にはお湯をかけない、ということになります。

 

そうなると、端までお湯がかからないのでは?となりますよね。
テクニックをお伝えするとですね、端にはお湯をかけず、2湯目3湯目注ぐときに前に注いだ時の粉の高さよりも、更に粉全体が高くなるようにすればいいのですね。

 

粉を持ち上げるという表現がよいでしょうか。

 

端にはかけないけど、お湯を多めにドリップして全体を持ち上げていくのです。
そうすれば全体にお湯があたり、良い味わいになると、島の研究結果ではこうなっております。

 

端にお湯をかけず、全体を持ち上げていく。

 

いかがだったでしょうか。
ちょっと意識してドリップしてみてくださいね。

 

それでは。
明日6/25は、カフェBeで接客してきます!

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

どの淹れ方が一番いいのか (5250)

今日は昼からも焙煎がありまして、超特急でブログを仕上げていきます。   さぁブログを書くぞ

記事を読む

ハンドドリップで、極力苦みを抑える方法は?

本日は営業日は週一のみ、日曜日だけのお店、岡町本店に来て営業中。 ブログは高槻店でも岡町本店でも営業

記事を読む

ペーパードリップでペーパー濡らすべきか否か

例えばヒマなときには全く気にならないのに、忙しい時に限って、あっここ汚れてるやん、とかホコリかかって

記事を読む

ハンドドリップをするときに上手にできる立ち位置を考えた

あなたは右利きですか、左利きですか? 僕は右利きなんですが、たぶん左利きだと思うのです。 &

記事を読む

ハンドドリップをはじめてするとき ドリッパーはどのメーカーが良いの?

さて先日のテレビ取材の放送の日にちが決まりました!   MBS「catch!!

記事を読む

エスプレッソの超細挽きの粉でドリップした結果

プロローグ エスプレッソは超細挽きのコーヒーの粉を使い、マシンですと30秒くらいで60CCの濃いコ

記事を読む

差は?カリタ・メリタ・円すい、ペーパードリップのメーカーの違いは何か (続き)

プロローグ さて、昨日の続きです。 昨日のブログで書いていくと長文になるので、2部にしました。

記事を読む

ドリップで薄味と濃味を作るちょっとしたコツ

プロローグ 3歳の娘がなぜかよくわかりませんが、ニトリが大好きでしょちゅう近所のニトリに連れて行け

記事を読む

ドリップするときのお湯の太さの違いで結果はどうなるの?

もうちょっとです。 僕のコーヒー本、まだかまだかと聞いてくださっている皆様に朗報です。 いよ

記事を読む

ドリップする時に端までお湯をかけるのをオススメしない理由

さて、昨日こんなツィートをすると沢山の方が見てくださりました。   こちらです

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
QR決済 復活してます! (5537)

本日2月25日水曜日そして明日の26日木曜日は、高槻天神祭りが開催され

現在、店頭でのQR決済がご利用できません (5536)

昨日は家族で実家へ行き、母と家族で時間を過ごしました。  

あと一ヶ月すると (5535)

日曜日は日曜日だけが営業日のお店、岡町本店に今朝は7時に到着し予定通り

簡単になったなぁ (5534)

島珈琲ではリークルートのエアレジを利用してまして、レジの端末機はiPa

豆の着色 (5533)

次の月曜日は2月23日で天皇誕生日により祝日ですね。   何

→もっと見る

PAGE TOP ↑