アイスコーヒーはなぜ深焙煎のコーヒーを使うのか？

プロローグ

アイスコーヒーはなぜテカテカに光る深焙煎の苦めのコーヒー豆がいいのか？
深焙煎でないコーヒー豆でアイスコーヒーを作るとどんな味がするのか？

それを検証してみました。

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

中焙煎のコーヒー豆で極上アイスコーヒーを作ってみた

近くアイスコーヒー塾でアイスコーヒーの飲み比べをしてもらうのに、その味見をするために作ってみました。
島珈琲のマイルドブレンド　ブレンド花　あっさりとしてさわやかな酸味のあるコーヒーです。

一般的にはアイスコーヒーには不向きとされる焙煎度合いのコーヒー豆です。

これを島珈琲高槻店でサーブしている「プレミアムアイスコーヒー」の作り方と同じ方法で、今回はアイスコーヒーを作りました。（普段は深焙煎のコーヒー豆で作ってます）
中焙煎のコーヒー豆20グラムをアイスコーヒー用に細かく挽きます。（細かく挽くと味が濃くでます）
通常ホットの場合は1杯10グラムですが、贅沢なアイスコーヒーなので20グラムを使用しています。
抽出は120CC。

抽出完了後、ミキシンググラスで急冷します。先日も6秒動画を貼り付けましたが、氷で急冷するときはこんな風にミキシングしてください。

アイスコーヒー 急冷のやり方♬ https://t.co/8ziO5YtWOQ

— 島珈琲 島 規之 (@shimacoffee) 2015, 5月 2

そしてグラスへ。

どんなお味でしょうか？

「おいしーい」笑
少し酸味が目立ちますが、これはこれでとても美味しいです。
このブログを読んで頂いた方には、ブログで見た中焙煎のプレミアムアイスコーヒーを作ってほしいとおしゃって頂けば、作りますのでどうぞー。

ただし、苦味があまりない分だけミルクやガムシロップ（砂糖）を加えるとミルクコーヒーらしい質感というか味わいはなく、それら副材料にコーヒーの味が負けてしまいますので、ブラックで飲む方におすすめです。

あと今これは5月に試しました。人の味覚は夏には酸味を敏感にキャッチします。
従って、夏場に飲むとさらに酸味が目立ち、酸味を感じるコーヒーになると思います。

エピローグ

結果
ミルクや砂糖を入れる方には、深煎りのコーヒー豆で苦味のきいたアイスコーヒーの方がいいと思います。
薄口でブラックでアイスコーヒーを飲む方は、中焙煎のコーヒー豆でアイスコーヒーを作って飲むのも新しい世界の味があっていいと思います。

13日のアイスコーヒー塾では　深焙煎のコーヒー豆でつくるプレミアムアイスコーヒー　同じく中焙煎の豆、そしてエスプレッソを水で割るアイスアメリカーノ、水だしアイスコーヒー　この飲み比べをしてもらうんですが、その飲み比べの感想もまとめて、またブログにアップしますね。お楽しみに！

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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