コーヒーの抽出時間を考える
ご依頼がありまして、コーヒーマシンを調べております。
ほんとうにいろいろあって、どれがどういいのか、を調べだすとキリがないくらい、いろんなメーカーのコーヒーマシンがあります。
僕が探しているのは、ピッと押してコーヒーが自動で抽出される、想像しやすいのはコンビニにあるようなコーヒーマシンです。
大手チェーン店などのコーヒーマシンなども設置を手がける会社さんへ、いつもお世話になっているコーヒー商社さん(世界各国にコーヒー豆の買い付けに行くので、世界各国のカフェ事情にも詳しい)を通じて、相談しているところです。
ここで、僕が気になったのは抽出時間なのです。
例えば、コンビニでコーヒーを買う時、カップを渡されてそしてマシンでピッとボタンを押し、待ちます。
長いように思いますが、ハンドドリップですることを思えば、出来上がるのがめっちゃ早いのです。
ということで、今、その抽出時間について考えています。
ドリップ方式でも
コンビニなどに置かれているコーヒーマシンの抽出完了時間は、だいたい45秒だそうです、実際計ったことないので聞き売りですが、45秒だそうです。
めっちゃ早いです。
エスプレッソマシンでもだいたい25~30秒前後かかるので、そのシステムがどうなっているのか、深く知りたいとなぁと今回、コーヒーマシンを探して思いました。
コーヒーの抽出はお湯と粉の接触時間で濃度が決まります。
エスプレッソの場合、粉を超細挽にして、ものすごい圧力をかけてその粉にお湯を通していきます。
粉が超細挽きということは、粉の表面積も大きくなり、お湯との接触面積も大きくなっているわけです。
しかしです、エスプレッソとは違う方法になるのです、ドリップというのは。
コンビニのコーヒーマシンではどうなっているのか、今、すんごい興味が湧いています。
ご依頼のマシン探し
これだ、というのを商社さんを通じて、マシン屋さんに相談しまして、そのクラスでは万能で間違いない、というのものにこぎつきました。
抽出において待たせない、ということも頭に入れ、もちろん美味しくできる、そしてマシンのカッコ良さも求めて。
あとは家からバイクで走ったところに、そのマシンを置いてコーヒーを出しているお店があるようなので(たぶん)、次の月曜日に行くつもりにしています。
できるコーヒーの味わいがどうなのか、というのをチェックしないとね。
コーヒーの自動抽出マシンもめっちゃ奥深いなぁなんて、新たに興味が起こりました。
月曜日に味見して、間違いないものでしたら、一度ご提案したいと考えてます。
という、僕の頭の中を整理したかったために書いたブログとなりました、すみません。
何がいいたいのか、ちょっと伝わりにくいかと思いますが、コーヒーの自動抽出マシンは抽出時間もはやく、めっちゃ進化していてすごい、というのをたぶんお伝えしたかったんだと思います。笑
ハンドドリップという立ち位置を今一度見直さないと、とも思ったことでもありました。
このブログ、この後もいろいろと続くきます。
詳細が明らかになっていきます。
その都度また書きますので、お楽しみに!
それでは。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつも
島 規之
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