*

ドリップも焙煎もする人が変われば、味は変わる

プロローグ

昨日のツイッターで何気なく思いつき、何気なくツィートしたこと、とても反応がよかったんです。
そのツィートはこちら

 


 

打ち水というのはおもてなし なんですね。場を清め、清めた場所を通りお店に入って頂く。
ちょっとした見えない心遣いです。これも接客業におけるサービスですね。
お客さまには見えないことだけど、こういうことの積み重ねって大事と思います。知らず知らずに伝わっていくものですからね。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

同じ条件でやったとしても、する人で味は変わる

IMG_7039

 

前に書きましたが、今、嫁さんにペーパードリップでハンドドリップを練習してもらってます。
毎回同じコーヒーで、上達具合を調べながらドリップの練習をしていますが、そこで改めて面白い発見をしました。

 

ほんとに同じ条件にして、同じ事をしても、同じコーヒーであっても同じ味にならない。これはもう何度も説明してきたことなんですが、それに加えてその人の味の好みも反映されるようです。

 

嫁さんの味の好みは「濃い味」です。僕は「薄味」。
僕はさらっと淹れて口当たり爽やかな味を作ります。これが僕の好みなので、その自分の美味しいに基準を合わせて技術を養ってきました。

 

ところが嫁さんの淹れたコーヒーを飲むと、大抵「濃い味」になってます。
ご飯を一緒に食べているときも、調味料は嫁さんの方が良く手にします。僕はできるだけ素朴な味で素材の味を愉しんでいます。

 

生活で身についた味の好みは、技術を左右する

当たり前と言えば当たり前ですが、自分の「美味しい」が基準になり、自身の調理技術は進歩していくわけですから、その人の味の好みが技術の左右するわけです。
濃い味が好きな嫁さんは、濃い味の中で更に自分が美味しいと思うポイントを探し技術を磨いていく、ということです。これは知らず知らずに行われていることなんですね。

 

つまりこの事から何がいいたいのか?というと、「家で淹れても島珈琲で飲んだコーヒーの味にならへんのよ~」と悩んでいるあなた!たぶん、それはあなた好みの味に自然とあなた自身がそうしているのです。

 

だから、迷わずにその淹れた美味しいコーヒーに対して自信を持ってください。
あなたの淹れたコーヒーは美味しいのです!

 

エピローグ

どれだけ同じ条件が揃っていても、人が変われば味は変わります。
ですから、僕と同じようにならないよーと悩まないでくださいね。
あなた好みなっているはずなんで、ちょっと分析してみるのも楽しいかも知れませんよー

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーシロップ無糖・加糖共に2月に新ロットが入荷します!

昨日はお休みでしたので、家族で映画を観に行ってきました。 鬼滅の刃 無限列車編。   映画

記事を読む

なぜ島珈琲にはブルーマウンテンがないのか?

コーヒー豆のラインナップ。 皆さんはどんなコーヒー豆があると嬉しいですか?  

記事を読む

冷却器の掃除 (4647)

今週は焙煎機メンテナンスウィークの予定でしたが、ギフトのご注文が沢山あって月末に変更しました。 次の

記事を読む

ペーパードリップでの「蒸らし」のコツを書いてみた

物事を始めるのには、たいていきっかけがありますよね。 誰かのを見て始めようと思った、とか。

記事を読む

コーヒー豆の皮 (5060)

昨日と今朝と、焙煎している時はめちゃくちゃ暑く感じました。   昨日は湿気を感じましたが、

記事を読む

コーヒーメーカーで淹れた後に

本日5月14日火曜日は、高槻店は臨時休業を頂いております。 明日5月15日からまた通常営業しますので

記事を読む

イチバーン簡単なコーヒー器具、淹れ方はこれ

さて、あの芸能人 短パン社長 奥ノ谷圭祐さん監修 TANPANCOFFEEがいよいよ発送されました。

記事を読む

コーヒー豆は軽減税率が適用になります!

店頭でお客さんとお話していると、コーヒー豆は食品に分類されるので、軽減税率が適用されることをご存知で

記事を読む

豆乳ラテ ぬる燗

  ぷれいすBeを利用するHさん 障害特性からなんでもイッキで飲んでしまうため あったかす

記事を読む

コーヒーのブレンドは交響曲だ!

プロローグ   そもそもブレンドとはなんなのか?例えばブラジルはまろやかだ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
コンビニコーヒーのちから (5216)

日曜日は日曜日だけが営業日のお店、豊中市にある岡町本店に来まして、いつ

カフェインゼロはなぜ艶なしブラック? (5215)

昨晩、家へ帰る頃に吹雪となりバイクで帰るのをあきらめて、カミさんにクル

ブレンド花の味わい2025 (5214)

コーヒー豆の相場もえらいことになっておりますが、イカも大変なことになっ

「好き」があるところは楽しい (5213)

コーヒーの相場がえらいことになってまして、一体これからどうなるんだろ?

カフェインゼロコーヒーはブラジルになりました! (5212)

今日はブログを書いた後、焙煎機のバーナーのメンテナンスにするか、今月は

→もっと見る

PAGE TOP ↑