ハンドドリップで粉を持ち上げるとは、どういうことか
昨日は6月25日月曜日は久しぶりに障がい者支援施設とコラボカフェ、カフェBeで1日カフェ見習いをしてきました。(笑)
カフェBeで営業時間中に仕事をするのは、何年ぶりのことでしょうか。
仕事を忘れてるやろなぁーと思いながら、スタッフにこれどうでした?このメニューいくらでした?など聞き、少しずつ思いだしながら、なんとか乗り越えました。
来週と再来週の月曜日も、カフェBeに勤務することになりそうです。
僕のカフェ見習いの姿を見てみたい人がいれば、是非カフェBeに来てくださいね。
施設に通所する利用者さんも僕のことをちゃんと覚えていてくれて、島さん島さんって声をかけてくれたこと、大変嬉しく思ってます。
皆さんのためにも島珈琲ができること、しっかりやっていこうと、改めて勇気をもらった皆さんからの声かけでした。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。
粉を持ち上げるとはどういうことか
前回のブログではドリップするときになぜ端にお湯を注いではいけないのか、ということについて書きました。
その中で粉を持ち上げるという表現を使い説明した箇所がありました。
その粉を持ち上げるとはどういうことか、今回はここを説明しますね。
ペーパードリップの場合、大抵は何回かわけて注湯しますよね。
1回目は蒸らし。
僕はその後だいたい3回くらい注湯します。
真ん中に注いで、「の」の字を書くように螺旋状にポットを回しながら、粉全体にお湯が行き渡るように注ぎます。
その時、前回では端にお湯をかけないで、と説明しました。
じゃあ端にお湯をかけないのであれば、全体にお湯を行き渡らせることは出来ないじゃないか、となると思います。
全体に行き渡るようにするために、粉を持ち上げていきわけですが、そこを詳しく説明しますね。
蒸らしのあとから
1湯目をまず注ぎます。
真ん中から注ぎ始め、真ん中に帰ってきます。
2湯目、真ん中から注ぎ始め、また真ん中に帰ってきます。
このときに1湯目よりも粉の層を上げてあげるのですね。
汚い図ですが、こんな感じです。(絵心がなくて失礼しました!)
図のように、注湯するごとに粉の層をほんの少し持ち上げていくのですね。
そうすれば全体にお湯が行き渡ります。
コーヒーの層をキチンと通り、しっかりと味わいも抽出できます。
あくまでも僕のやり方なので賛否両論あるでしょうが、これでずっとドリップして美味しく抽出しております。
端にはお湯を注がず、粉全体を持ち上げていく方法、もしよろしければお試しください。
それでは。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 今期のマンデリンを決めました (4941) - 2024年4月25日
- ゴールデンウィークの準備はばっちりです (4940) - 2024年4月24日
- 悩むマンデリン (4939) - 2024年4月23日
関連記事
-
ハンドドリップするドリップポットの選び方
高槻店は元旦から営業しておりまして、3ヶ日は天神さんへの初詣で目の前通りは、人でいっぱいになります。
-
KONOドリッパーを新しくしました!
カミさんが娘に、月曜日家庭訪問あるからね、と言うと娘は「えぇ」という顔をしました。 家庭訪問が嫌なの
-
エスプレッソの超極細挽きの粉をペーパードリップした結果
最近の僕のブログを書くパターンとして、序破急の3部構成で序はここの始まりのパートになるわけですが、日
-
ドリップするときのお湯の細さ、太いとダメなの?
昨日は娘の幼稚園で夏祭りが開催された様子。 奥さまも準備の段階から手伝い、昨日が本番。 &n
-
ペーパードリップの抽出完了後、すり鉢状になるのが正解なのか
しかし、コーヒーにはなんでこんな色々と疑問に思うことがあるんだろう。 時々自分で書いていても、不思
-
ぺーパードリップとフレンチプレス どっちがいいの?
昨日はお休みでした。 家族で娘が観たいという、プリキュアの映画を観に行ってきました。
-
ドリップする時のお湯の温度を改めて考えた
朝晩がめっきり冷たくなってきた、大阪高槻です。 コーヒーが更に美味しい季節、ですね。
-
ハンドドリップの「蒸らし」は何のため?
家族旅行から帰ってから、待っていてくれたかのように通販のご注文が相次ぎ、てんやわんやの僕です。 あ
-
あなたはペーパーを濡らす派?濡らさない派?
年末、怒涛のギフトラッシュが始まりました。 いやぁありがたいです。 今年、高槻は地