*

あなたはペーパーを濡らす派?濡らさない派?

年末、怒涛のギフトラッシュが始まりました。
いやぁありがたいです。

 

今年、高槻は地震があり、大雨があり、2つの大きな台風がありと、災害が続き、ちょっと例年の12月の動き、ではないなぁって僕は感じてます。
だから、こうしてギフトのご注文を頂いて、ほんとうに有難い気持ちでいっぱいです。

 

よーし、働くぞ!って気合い十分、愛情十分、愛情込めて焙煎&ラッピングに取り掛かろうと心しております。

 

ということで、今日明日とスケジュールがパンパンなので、ブログはさらっと復習ネタでいきますね。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島 規之です。

 

 

僕はペーパーを濡らす派です

 

ペーパードリップをするときに、そのペーパーを濡らすか濡らさないかの是非は、昔からわりと討論されていることですが、僕が始めたきっかけは、何人かいるコーヒーの師匠の一人がそうしていたからです。

 

だから後付けですね、ずっとやっていてわかったことなんです。
始めからわかってやったわけではなく、まずモノマネからだったのですね。

 

なんでもまずはやって試してみることが、大事だと思います。
やらずに頭ごなしに、それはダメだ、ではなくやってみて、なぜダメなのかを知る方が身に付きますし、逆にそれを生かすことができます。

 

なので、まずやってみること、が大事です。

 

濡らした時の効果

 

まずペーパーがドリッパーに密着して、ドリップしやすいという点。
ペーパーが浮いていないので、的を絞りやすいです。

 

ドリッパーや受けるカップやサーバーを温めるやくわり。
いわゆる湯せんですね。

 

コーヒーをドリップするとき、受ける器の温度が低ければ、抽出されたコーヒーの液体温度は?

 

そうです、下がりますよね。

 

なので温める役割、出来たコーヒーの温度を下げない役割、ですね。
この時、お湯を捨てるのを忘れないでくださいね。

 

あとはペーパーについたニオイを落とす(完全にはできません)。
これはペーパーを密閉容器に保管していれば、関係ない話ですが、うっかり長い間、外気にさらしてしまった、そんな場合には有効です。

 

大きくこの3つが、ペーパーフィルターを濡らす意味なります。

 

僕は濡らした方がやりやすいので、今もそうしてドリップしています。
濡らそうが濡らすまいが、自分がそれがやりやすいと思った方で、僕はいいと思います。

 

どっちが正解というよりも、どっちが自分にとって楽しくできるか、でいい。
歳を重ねてそんな考えになっております。

 

それでは、今回はこのへんで。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

アイスコーヒーを作ったが氷を入れたら薄くなる。どうするしまこーひー?

プロローグ さて、今回の記事はお客様から頂いた質問についてお答えする記事です。 こんにちは 焙煎

記事を読む

ドリップコーヒーを美味しく安定していれる7つのコツ

ドリップコーヒーを美味しく入れたい ドリップコーヒーの味がいつも同じでない 安定しない ドリップコー

記事を読む

ペーパードリップで1杯分を作るよりも、2杯分を作ると濃い味になるのはなぜか?

プロローグ 今回はペーパードリップで1杯分 コーヒーの粉10グラム~12グラムで140cc作る場合

記事を読む

ドリップも焙煎もする人が変われば、味は変わる

プロローグ 昨日のツイッターで何気なく思いつき、何気なくツィートしたこと、とても反応がよかったんで

記事を読む

ペーパードリップを考える。そもそも「蒸らし」って必要なの?

プロローグ 前回ペーパードリップにおいて、「蒸らし」を上手にやる為の方法を書きました。 前回の記

記事を読む

ドリップの時にプックーと膨れるのは、技術ではないというお話

昨日はMBSの番組の取材がありました。   catch!!という45秒の番組で

記事を読む

ペーパーでコーヒーの味は変わるの?

以前にも書いたことですが、昨日お客さんに聞かれたので、もう一度書きなおしたいと思います。 リライト

記事を読む

ドリップするときのお湯の細さ、太いとダメなの?

昨日は娘の幼稚園で夏祭りが開催された様子。 奥さまも準備の段階から手伝い、昨日が本番。 &n

記事を読む

蒸らしを終わらせるタイミング

今週ですね、9月13日木曜日、9月14日金曜日はマーケティングの勉強をするために、高槻店は臨時休業い

記事を読む

ドリップする時に端までお湯をかけるのをオススメしない理由

さて、昨日こんなツィートをすると沢山の方が見てくださりました。   こちらです

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
島珈琲のデカフェの豆が最近また人気

今日は日曜日。 日曜日は大阪・豊中にある岡町本店の営業日。  

深焙煎と中焙煎 どっちが人気があるのか?

昨晩は、障がい者支援施設とコラボカフェ、カフェBeで打ち合わせでした。

毎朝、焙煎してフレッシュなコーヒー豆をお届け

最近、娘の気になることは、お店のオープンが10時なのに、なぜ僕が朝早く

お店独自の味わいはどう作られているの

先日、5月に行われる「短パンフェス」という、イベントの出店面接を受けさ

コンビニコーヒー、カップコーヒーに味わいの差があるのか

昨日は臨時休業を頂きまして、エクスペリエンスマーケティング塾、略してエ

→もっと見る

PAGE TOP ↑