水だしのアイスコーヒーとアイスコーヒーの味わいの違いは何?
プロローグ
水だしコーヒーはダッチコーヒーとも言います。
ダッチコーヒーとは、水の点滴をゆくっりとコーヒーの粉にポタッポタッとゆっくりと落として抽出される、皆さんも見たことのあるあのコーヒーの事をいいます。
ダッチ=オランダです、何故ダッチコーヒーと呼ばれているのか。
インドネシアを植民地にしていたオランダは、インドネシアで栽培されているコーヒー、ロブスタ種という苦味のあるコーヒーを優しい味わいにするためにオランダ人が考えた抽出方法なんです。
だからダッチコーヒーといいます。
世間では水だしコーヒー=ダッチコーヒーとしても通用しています。
ただダッチコーヒーと水だしコーヒーはやや違うところがあり、本来は一括りできないところでもありますが、一般的には同じ様な取り扱いになっていますね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
水だしのアイスコーヒーとアイスコーヒー、味わいの違いは?
さて、水だしでつくるアイスコーヒー、そしてドリップで淹れたコーヒーを冷ましたアイスコーヒー。
味わい、どちらがどうなのか、今回はここを説明していきますね。
水だしコーヒー、島珈琲では水だしコーヒー用に挽いたコーヒーの粉80gを水出し麦茶などにも使うパックに入れてフタを閉め、それを1.3リッターのお水につけて8時間冷蔵庫で寝かしたら出来上がるようにしています。
水だしコーヒーの抽出する大きな特徴として熱を使わない、というところにあります。
一番身近な例えで言うと、野菜を生で食べるか、炒めて食べるか、かなり食感も味わいも変わってきますよね。
水だしコーヒーはそれでいう、生野菜の方に当たります。
そして粉をかなりの時間浸けていますので、コーヒーの粉の香りが直接、水の方へ移るということです。
コーヒーの液体から香る香りは、普通のアイスコーヒーよりも、水だしコーヒーの方が質感があると感じています。
水だしコーヒーには独特の味わいがある
かりに同じコーヒーの粉を使い、水だしコーヒーと普通にドリップして冷却したアイスコーヒーを作ったとします。
飲み比べるとよく分かるのですが、まるで違う飲み物のように感じることでしょう。
味わいにどういう違いがあるかというと、水だしのほうがコーヒーの粉を直接浸している分、コーヒーの成分がよく出て、液体に厚みを感じます。
但しお湯の場合でしかでないコーヒーの成分というのもあるはずです。
ドリップのアイスコーヒーにしても水だしのアイスコーヒーしても、それぞれにしかない味わいになります。
ワインで言うと、白がドリップ、赤が水だし。
お味噌で言うと、白みぞがドリップ、赤だしが水だし。
こんな感じです。
エピローグ
たまに思いついた時に、アイスコーヒー教室などするのですが、その内容の中で、水だしコーヒーとアイスコーヒーを飲み比べてもらうことをすると、初めての方はその味わいの違いにびっくりされます。
家ではなかなかできないですからね。
気が向いたらまたそんなアイスコーヒー教室もしたいと思います。(どうかな?笑)
ということで、水だしアイスコーヒーと普通のアイスコーヒーの味わいの違いについてでした。
島珈琲の水だしコーヒーの通販はこちらから。
http://www.shima-coffee.com/qck-0008/
薫る島珈琲をもう一杯。
おおきに、いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド
師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546
購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
https://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

島 規之

最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- コンビニコーヒーのちから (5216) - 2025年2月9日
- カフェインゼロはなぜ艶なしブラック? (5215) - 2025年2月8日
- ブレンド花の味わい2025 (5214) - 2025年2月7日
関連記事
-
-
そもそも 粗挽き 細挽き ってなんなのか?
今日はコーヒーを粉をするときに粗挽き(あらびき)とか細挽き(ほそびき)とか言いますが それはいったい
-
-
僕自身がハンドドリップで気を付けていること (4757)
昨日はお休みで、午前中はカミさんとカンプリへ。 店内で使う価格表などをプリントアウト、そしてニュース
-
-
ペーパーフィルターを濡らすのに意味はあるのか?
日曜日に先日テレビ取材を受けた放送が、近畿圏内でオンエアーされました。 知り合いや友人など見てくれ
-
-
ペーパードリップの抽出完了後、すり鉢状になるのが正解なのか
しかし、コーヒーにはなんでこんな色々と疑問に思うことがあるんだろう。 時々自分で書いていても、不思
-
-
ペーパーフィルター2枚重ねでドリップするとどうなるか?
娘に何か話しかける時にふざけて「よう、そこのカワイ子ちゃん」というと、娘がニヤッと笑います。 そのニ
-
-
これやっちゃだめ!ペーパードリップで気をつけること
プロローグ 昨夜は高槻店の焙煎機を掃除しました。 掃除といっても外側をゴシゴシ磨くのではなく、内
-
-
コーヒードリッパー メーカーによって何が違うのか?
プロローグ 前回の記事に続いて、今回もコーヒードリッパーのはお話です。 コーヒードリッパーにもい
-
-
陶器とプラスチック どっちのドリッパーがどうなのか?
次の月曜日は奥さんの誕生日です。 奥さんの大好きな焼き肉を御馳走しようと思ってます。 &nb
-
-
「ナイスカットミル」や「みるっこ」の中挽きって、どの目盛り
中心と言っても、人によって違う。 僕の生活はコーヒーが中心。 でも、あなたは? 必ずし
-
-
なぜ 円すいのコーノ式を選んだの?
島珈琲では、ペーパードリップのドリッパーはコーノ式をオススメしております。
- PREV
- コーヒーのプロは缶コーヒーを飲まないのか?
- NEXT
- コーヒーを夜飲むと眠れなくなるのは、本当か