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水だしのアイスコーヒーとアイスコーヒーの味わいの違いは何?

プロローグ

水だしコーヒーはダッチコーヒーとも言います。
ダッチコーヒーとは、水の点滴をゆくっりとコーヒーの粉にポタッポタッとゆっくりと落として抽出される、皆さんも見たことのあるあのコーヒーの事をいいます。

 

ダッチ=オランダです、何故ダッチコーヒーと呼ばれているのか。
インドネシアを植民地にしていたオランダは、インドネシアで栽培されているコーヒー、ロブスタ種という苦味のあるコーヒーを優しい味わいにするためにオランダ人が考えた抽出方法なんです。

 

だからダッチコーヒーといいます。
世間では水だしコーヒー=ダッチコーヒーとしても通用しています。

 

ただダッチコーヒーと水だしコーヒーはやや違うところがあり、本来は一括りできないところでもありますが、一般的には同じ様な取り扱いになっていますね。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

水だしのアイスコーヒーとアイスコーヒー、味わいの違いは?

さて、水だしでつくるアイスコーヒー、そしてドリップで淹れたコーヒーを冷ましたアイスコーヒー。
味わい、どちらがどうなのか、今回はここを説明していきますね。

 

IMG_3467

 

水だしコーヒー、島珈琲では水だしコーヒー用に挽いたコーヒーの粉80gを水出し麦茶などにも使うパックに入れてフタを閉め、それを1.3リッターのお水につけて8時間冷蔵庫で寝かしたら出来上がるようにしています。

 

水だしコーヒーの抽出する大きな特徴として熱を使わない、というところにあります。
一番身近な例えで言うと、野菜を生で食べるか、炒めて食べるか、かなり食感も味わいも変わってきますよね。

 

水だしコーヒーはそれでいう、生野菜の方に当たります。
そして粉をかなりの時間浸けていますので、コーヒーの粉の香りが直接、水の方へ移るということです。

 

コーヒーの液体から香る香りは、普通のアイスコーヒーよりも、水だしコーヒーの方が質感があると感じています。

 

水だしコーヒーには独特の味わいがある

かりに同じコーヒーの粉を使い、水だしコーヒーと普通にドリップして冷却したアイスコーヒーを作ったとします。

 

飲み比べるとよく分かるのですが、まるで違う飲み物のように感じることでしょう。

 

味わいにどういう違いがあるかというと、水だしのほうがコーヒーの粉を直接浸している分、コーヒーの成分がよく出て、液体に厚みを感じます。

 

但しお湯の場合でしかでないコーヒーの成分というのもあるはずです。
ドリップのアイスコーヒーにしても水だしのアイスコーヒーしても、それぞれにしかない味わいになります。

 

ワインで言うと、白がドリップ、赤が水だし。
お味噌で言うと、白みぞがドリップ、赤だしが水だし。

こんな感じです。

 

エピローグ

たまに思いついた時に、アイスコーヒー教室などするのですが、その内容の中で、水だしコーヒーとアイスコーヒーを飲み比べてもらうことをすると、初めての方はその味わいの違いにびっくりされます。

 

家ではなかなかできないですからね。

 

気が向いたらまたそんなアイスコーヒー教室もしたいと思います。(どうかな?笑)

 

ということで、水だしアイスコーヒーと普通のアイスコーヒーの味わいの違いについてでした。
島珈琲の水だしコーヒーの通販はこちらから。
http://www.shima-coffee.com/qck-0008/

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

おおきに、いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

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