ペーパーフィルター、僕は湿らす派です

先日、岡町本店の暖簾を作るのに高槻店の常連さんと、打ち合わせをしました。
京都の風呂敷の老舗会社にお勤めのお客さん、高槻店の玄関の暖簾もお願いしたのですが、いい仕事してくれはるんです。

高槻店の毛氈も。
やっぱり仕事って、頼みたい人に頼めるってことがありがたいなぁと思うのです。
安心感が違いますもんね。

岡町本店の暖簾も、すんごくいい感じで出来てくると思います。
しばらくは暖簾なしで営業しますが、暖簾がかかればまた引き締まって、違う味わいがでてくるので楽しみです。

また暖簾がかかった時のお店の写真、こちらでもアップしますね、お楽しみに。
さて、ブログは前々回からペーパーフィルターのお話になっていますので、せっかくなので今回も。

僕はドリップする前に、ペーパーフィルターを濡らします

家ではコーヒーメーカーでコーヒーを淹れていますので、その時はペーパーフィルターは濡らしていません。
ですが、お店ではカップの上に直接ドリッパーを置いて、ハンドドリップしてコーヒーを抽出しているので、その時はペーパーフィルターを濡らします。

まずカップの上にドリッパーを置き、そしてペーパーフィルターをセット。
そしてコーヒーの粉が入っていないドリッパーの上にペーパーフィルターがあり、そこにお湯をまず注ぎます。

全体を湿らす感じで、そしてカップの半分くらいになる量を目安に。
湿らす理由の一つは、ドリッパーと下にあるカップを温める目的。

その二つが冷たいと、抽出するコーヒーの温度も下がってしますよね。
カップ湯せんのような役割ですね。

理由のもう一つは、ぺーパーフィルターがドリッパーにピタッと密着することで、ドリップする時に粉を狙いやすいから。
ペーパーフィルターがひらひらしていると、なんか気になりませんか？
僕は気になるので、湿らせて密着させたいのです。

においを取るという理由もあるみたいですが

ペーパーフィルターは読んで字の如く「紙」ですよね、紙は湿気やニオイを吸収しやすいので、保管には気を付けてくださいね。
上写真のように、外気に触れないよう密閉できるタッパーやジップロックに淹れるなどして、外気を遮断して湿気やニオイを吸収しないようにしてください。

ペーパーフィルターにニオイがついていると、ドリップする時にそのニオイがコーヒーの抽出液に移り、味わいにダメージを与えることがあります。

お湯でペーパーフィルターを濡らし流すとニオイが消える、落ちる、とは聞きますが、そもそも保管の段階でニオイや湿気を吸収しないようにしておくことがベストでしょう。

僕も最初ペーパーフィルターをお湯で湿らすのは、コーヒーのお師匠さんがそうしてやっていたから、僕もそうしてやり始めて理由は後付けになるのですが、ペーパーフィルターを濡らすとハンドドリップがやりやすいから、が僕の濡らす理由の1番だと思ってます。

ということで、参考になれば嬉しいです。
それでは、土日も素敵なコーヒータイムをお過ごしください。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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