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ブレンドはどんなイメージを持って合わせているのか

公開日: : coffee ,

コーヒーのブレンドを説明するときに、よく用いるのがこの例え。

 

例えばブラジル・コロンビア・タンザニアの3つのコーヒー豆の銘柄を使いブレンドを作るとします。

 

これをバンドとして考えてみるのですね。
ブラジルはボーカルとギター、コロンビアはベース、タンザニアはドラム。

 

ひとつの楽器はひとつ音色で素晴らしく、その音色を聴かせてくれます。
バンドというのはいくつかの音色を複合して、新しい音楽、新しい曲になりますよね。

 

シングルオリジン(ストレート)は一つの楽器なら、コーヒーのブレンドはバンド、捉えるのは味覚と聴覚の違いがあれど、わかりやすい例えだと思っておりますが、いかがでしょうか。

 

ブレンドというのは、組み合わせて新しい味わいを創造し、それが表現されているコーヒーなのですね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

足りないところ補っていく

 

例えば島珈琲の定番ブレンド、ブレンド花は、ブレンドの名前はいろいろと変わってきた過去がありますが、開業当初から、ブレンドの内容は大きく変わることなく今日に至ります。

 

現在では、全て中焙煎(中煎り)のブラジル50%コロンビア25%タンザニア25%の割合で、配合を決め、ブレンドしてます。

 

なぜこの配合になったのか。
島珈琲のコーヒー豆のラインナップには、11種類の銘柄が揃っています。

 

あの豆とこの豆をブレンドすれば相性がいいけども、これとそれは相性があまり良くない、とかブレンドするにもコーヒー豆の相性があるのですね。

 

そのことを踏まえて配合を整えていきます。
配合すれば味わいがケンカしたり、逆に補い合って素晴らしい味わいになったり。

 

相性を探りながら、個々では足りない味わいをブレンドすることで補っていく、そんな感じです。

 

その相性は積み重ねてきた経験の中で知ったものであり、しかもそれは僕が焙煎してきたコーヒー豆だからこそ知っているわけで、どのコーヒーにも通ずることでもありません。

 

ですからブレンドはオリジナル性がすごく高い、ということなんですね。

 

何をどう補うのか

 

ブレンド花の場合、ブラジルがベースになります。
配合率が一番高いものがベースと呼ばれるわけですね。

 

ブラジルの舌触りのなめらかな味わいをベースとして、コロンビアの甘みが欲しいのでコロンビアをプラスし、でもこの2つだけではちょっとコクが足りないので、タンザニアの持つコクをここで表現してもらいたいのでタンザニアを配合する。

 

なめらかで甘みがあって、しかもコクがある、そこに爽やかな酸味が加わり全体的にマイルドで飲みやすい、優しい味わい、これが僕の作りたいブレンド花なんです。

 

この中の一つの銘柄、例えばコロンビアはナリーニョ地区のものを使ってますが、ショートして別の地区のものになるとします。

 

それだけでも全体のバランスは変わってきますので、その時は配合を少し変えて、味わいを整えます。
こういうことがあまりないようにしたいので、出来るだけ使う素材は年間使用量をある程度キープしてもらうように、お願いしております。

 

ブレンドの話だけでも深いので、コーヒーってほんとうに奥が深いなぁとつくづく思います。
少しでも知ってもらい、あなたのコーヒーライフが僅かでも楽しいものになってもらえたら、僕は嬉しいです。

 

それでは、今回はこのへんで。

 

焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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