ペーパードリップ　使うペーパーによって味が変わるって本当？

プロローグ

ペーパードリップで使うペーパーフィルター、皆さんはどんなものを使用していますか？

えっ？ペーパーが違えば何か味わいに影響がでるの？
はい、実はそうなんです。

コーヒーはほんとうに奥が深いですよね。
いろんなことに味わいが左右される、デリケートな飲み物ですよね。

今回はこのことについて、ちょっと掘り下げてみようと思います。
こんにちは　焙煎アーティスト　島　規之です。

ペーパーによって何が違うの？

何が違うのかと言いますと、紙の密度でしょうか。
ペーパーでも上質なモノとそうでないものとあります。

僕の基準では、ペーパーフィルターの紙の密度が詰まっている方が、良いものとされています。
一体どういう事なのか、例えばザルの目を想像してみてください。

お水をそこに通すとき、ザルの目が細かい方が水の落ちる速度は遅いですね、ザルの目がそれより大きいものですと落ちるスピードは速いですよね。

ペーパーも一緒で、目が細かい＝紙の密度が詰まっている方が、コーヒーの液体が落ちる速度はゆっくりとなります。

つまりそれはコーヒーの粉とお湯の接触している時間が長くなることになります。
コーヒーのうまみエキスが引き出されやすい、ということになり、美味しくなるということですね。

密度のないペーパーはどうなる？

ドリップしたお湯がコーヒーの粉の層を通りペーパーを通過して、下の受けカップに落ちていくわけですが、目が細かいと抵抗が生まれ通過するのに時間がかかるのですが、逆に目が粗いとどうなるか。

抵抗が少ないため下にジャージャーと落ちていきます。
つまりコーヒーの粉とお湯の接触時間が短いので、旨味エキスを十分に抽出できないことになります。

では、そのペーパーフィルターをどうやって見分けをつけたら良いのか。
簡単なところで、大手コーヒー器具メーカー、メリタやカリタなどのペーパーフィルターを購入していれば大丈夫です。

安売りされているペーパーフィルターの紙は比較的、目の粗いものが多いようです。

エピローグ

島珈琲ではスーパーで手に入る商品を並べていても面白くないので、こういったペーパーを置いてます。

コットンパワーフィルター、あまりお目にかかることはないかと思います。
ネルドリップの味わいを目指したペーパーフィルター。

ドリップの速度は結構ゆっくりになります。
まるく優しい味わいに。

ペーパーによって変わる味わいを楽しむのもまた、いとおかし、ですね。

コーヒーライフ楽しんでくださいね。

薫る島珈琲をもう一杯。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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