*

ペーパードリップ 使うペーパーによって味が変わるって本当?

プロローグ

ペーパードリップで使うペーパーフィルター、皆さんはどんなものを使用していますか?

 

えっ?ペーパーが違えば何か味わいに影響がでるの?
はい、実はそうなんです。

 

コーヒーはほんとうに奥が深いですよね。
いろんなことに味わいが左右される、デリケートな飲み物ですよね。

 

今回はこのことについて、ちょっと掘り下げてみようと思います。
こんにちは 焙煎アーティスト 島 規之です。

 

ペーパーによって何が違うの?

何が違うのかと言いますと、紙の密度でしょうか。
ペーパーでも上質なモノとそうでないものとあります。

 

僕の基準では、ペーパーフィルターの紙の密度が詰まっている方が、良いものとされています。
一体どういう事なのか、例えばザルの目を想像してみてください。

 

お水をそこに通すとき、ザルの目が細かい方が水の落ちる速度は遅いですね、ザルの目がそれより大きいものですと落ちるスピードは速いですよね。

 

ペーパーも一緒で、目が細かい=紙の密度が詰まっている方が、コーヒーの液体が落ちる速度はゆっくりとなります。

 

つまりそれはコーヒーの粉とお湯の接触している時間が長くなることになります。
コーヒーのうまみエキスが引き出されやすい、ということになり、美味しくなるということですね。

 

密度のないペーパーはどうなる?

ドリップしたお湯がコーヒーの粉の層を通りペーパーを通過して、下の受けカップに落ちていくわけですが、目が細かいと抵抗が生まれ通過するのに時間がかかるのですが、逆に目が粗いとどうなるか。

 

抵抗が少ないため下にジャージャーと落ちていきます。
つまりコーヒーの粉とお湯の接触時間が短いので、旨味エキスを十分に抽出できないことになります。

 

では、そのペーパーフィルターをどうやって見分けをつけたら良いのか。
簡単なところで、大手コーヒー器具メーカー、メリタやカリタなどのペーパーフィルターを購入していれば大丈夫です。

 

安売りされているペーパーフィルターの紙は比較的、目の粗いものが多いようです。

 

エピローグ

島珈琲ではスーパーで手に入る商品を並べていても面白くないので、こういったペーパーを置いてます。

IMG_2627

 

 

コットンパワーフィルター、あまりお目にかかることはないかと思います。
ネルドリップの味わいを目指したペーパーフィルター。

 

ドリップの速度は結構ゆっくりになります。
まるく優しい味わいに。

 

ペーパーによって変わる味わいを楽しむのもまた、いとおかし、ですね。

コーヒーライフ楽しんでくださいね。

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
https://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

IMG_1610

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ええもんをおだししたい!

  お客様にはええもんをおだししたい! いいコーヒーを仕入れたとき 見た時 お客様の笑顔が

記事を読む

教えて!おうちでコーヒーミルを使うときの注意点

先日、お客さんから相談がありました。   島珈琲でコーヒー豆を挽いてもらったも

記事を読む

コーヒーメーカーで淹れた後に

本日5月14日火曜日は、高槻店は臨時休業を頂いております。 明日5月15日からまた通常営業しますので

記事を読む

陶器とプラスチック どっちのドリッパーがどうなのか?

次の月曜日は奥さんの誕生日です。 奥さんの大好きな焼き肉を御馳走しようと思ってます。 &nb

記事を読む

決断 そして 前へ

 カフェBeは社会福祉法人北摂杉の子会が経営するカフェである その運営全般を御願いされ 島

記事を読む

no image

cafe Beとは

 はじまして こんにちは 店長のしまこーひーです あなたのハートをキャッチするコーヒーを焙

記事を読む

お待たせしました!【夏に先駆け 魁!アイスコーヒー塾!】を開催しまーす♪

プロローグ 昨日ふと思いついたんで開催したいと思います。 島珈琲久しぶりのコーヒー塾開催です。

記事を読む

島さんが一番好きな抽出器具はなんですか?

昨晩は家に早く帰れる日でしたので、高槻店が閉店時間にくるとささっと後片づけをして、富田にあるエビフラ

記事を読む

コーヒーにも日本の東と西とで、味わいの好みは違うのか

最近、誤字脱字が多くてすみません。   パソコンでブログを書き、プレビューでチ

記事を読む

コーヒードリッパー 陶器とプラスチックどっちがいいの?

プロローグ 先日、お休みの時に高槻にある松坂屋を奥さんと2人でぶらぶらしていました。 何と言って

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
あの高級コーヒーTANPANCOFFEEが再び あなたの手に

  原価上がってもかまわないから! あの高級コーヒー

日持ちがするコーヒー豆ってなんだ?

落ち着いた日々、というのを望むのですが、自営業というかどんな仕事でも一

コーヒーは水でも変わる

さて、今週から高槻店の喫茶コーナーは、6席から現在4席に変更になりまし

エクスマセミナーの登壇が終わって

5月14日火曜日、エクスマセミナーで登壇し、講演してまいりました。 い

高槻店の喫茶カウンターは4席になりました!

昨日はエクスマセミナーの登壇のため、高槻店は臨時休業を頂きました。 あ

→もっと見る

PAGE TOP ↑