ペーパードリップ 使うペーパーによって味が変わるって本当?
プロローグ
ペーパードリップで使うペーパーフィルター、皆さんはどんなものを使用していますか?
えっ?ペーパーが違えば何か味わいに影響がでるの?
はい、実はそうなんです。
コーヒーはほんとうに奥が深いですよね。
いろんなことに味わいが左右される、デリケートな飲み物ですよね。
今回はこのことについて、ちょっと掘り下げてみようと思います。
こんにちは 焙煎アーティスト 島 規之です。
ペーパーによって何が違うの?
何が違うのかと言いますと、紙の密度でしょうか。
ペーパーでも上質なモノとそうでないものとあります。
僕の基準では、ペーパーフィルターの紙の密度が詰まっている方が、良いものとされています。
一体どういう事なのか、例えばザルの目を想像してみてください。
お水をそこに通すとき、ザルの目が細かい方が水の落ちる速度は遅いですね、ザルの目がそれより大きいものですと落ちるスピードは速いですよね。
ペーパーも一緒で、目が細かい=紙の密度が詰まっている方が、コーヒーの液体が落ちる速度はゆっくりとなります。
つまりそれはコーヒーの粉とお湯の接触している時間が長くなることになります。
コーヒーのうまみエキスが引き出されやすい、ということになり、美味しくなるということですね。
密度のないペーパーはどうなる?
ドリップしたお湯がコーヒーの粉の層を通りペーパーを通過して、下の受けカップに落ちていくわけですが、目が細かいと抵抗が生まれ通過するのに時間がかかるのですが、逆に目が粗いとどうなるか。
抵抗が少ないため下にジャージャーと落ちていきます。
つまりコーヒーの粉とお湯の接触時間が短いので、旨味エキスを十分に抽出できないことになります。
では、そのペーパーフィルターをどうやって見分けをつけたら良いのか。
簡単なところで、大手コーヒー器具メーカー、メリタやカリタなどのペーパーフィルターを購入していれば大丈夫です。
安売りされているペーパーフィルターの紙は比較的、目の粗いものが多いようです。
エピローグ
島珈琲ではスーパーで手に入る商品を並べていても面白くないので、こういったペーパーを置いてます。
コットンパワーフィルター、あまりお目にかかることはないかと思います。
ネルドリップの味わいを目指したペーパーフィルター。
ドリップの速度は結構ゆっくりになります。
まるく優しい味わいに。
ペーパーによって変わる味わいを楽しむのもまた、いとおかし、ですね。
コーヒーライフ楽しんでくださいね。
薫る島珈琲をもう一杯。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
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島 規之
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