アイスコーヒーを美味しくドリップする 総集編
プロローグ
芸能人が来たよーーーー！！！
昨日、芸能人の奥ノ谷短パン社長がなんと高槻店に来られました。
アパレルメーカーの社長だけど芸能人。
レギュラー番組を持っているほどのお方です。
大阪に居てはるのは知っていましたが、まさか来られるなんて。
動揺して、過呼吸状態でした。（芸能人 奥ノ谷短パン社長のツイッターでこんなツィートが！笑 バイセンは僕のニックネームなんですね。）
来たよ！島珈琲来たよ！！バイセン、ビックリしてろくに喋れてないし！（笑） #短パン社長 #エクスマ (@ 島珈琲) https://t.co/AnewRzAoDL pic.twitter.com/llcuFrhoRI
— 短パン社長 奥ノ谷 圭祐 (@Okunoya_jr) 2016年7月27日
頭真っ白になりましたが、めちゃめちゃ嬉しかったです。
皆様、お忙しいところほんとうにありがとうございます。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
アイスコーヒーを美味しくドリップするためのまとめ
今回は部分部分で説明するのではなく、まとめて書いていきますね。
まずアイスコーヒーをドリップするとき、粉は出来るだけ細挽きにする方がオススメです。
冷たくなると味わいがぼけるので、濃い目に作ったほうが氷を入れて飲む場合、しっかりとした味わいになります。
細挽きのコーヒーの粉、一杯120ccあたり12グラム。
焙煎度合いは、アイスコーヒー用ですと極深焙煎が一般的です。
黒くテカテカと脂が浮いている豆。
冷やしたときに苦味が口の中ではじけた方が美味しく感じます。
ですので苦味のある深焙煎の方が良いですが、中焙煎の少し酸味のあるコーヒーもそれはそれで美味しいです。
フレッシュジュースのような味わいになり、それもまた美味しいです。
苦味の深焙煎、爽やかさの中焙煎、かでお選び下さい。
ドリップする時に
ドリップする時のお湯の温度は90℃くらいで大丈夫。
僕は94℃で淹れていますが、そんなびっくりする差はないと思います。
ティファールならお湯が沸き、フタを開けて2～3分経ってから。
お湯を沸かしドリップポットに移すなら、移した時点で94℃近くになっています。
それくらいでオーケーです。
アイスコーヒーは冷まして飲むので、ドリップはゆっくりした方が良いです。
コーヒーという濾過槽にお湯をゆっくり落とした方が、コーヒーの成分もよく出ることになります。
非常にゆっくりとドリップしてみてださい。
できればお湯の線、これを出来る限り細くして。
で最後。
ドリップして出来上がったコーヒーを冷まします。
氷をいれたボールに水を張り、サーバー事ごと浸けて冷ます方法。
氷を入れたグラスにそのまま入れて急冷させる方法。
前者は手間がかかりませんが、味わいはもったりした感じです。
後者は手間はかかりますが、味わいがシャープで香りがある、ビールでいうキレがある味わいです。
どちらかは好みだと思います。
アイスコーヒーを美味しく出来るポイントが以上です。
プロローグ
ドリップする時に、ホットコーヒーの場合よりもゆっくりゆっくりする、というのがだ最大のポイントです。
ドリップで濃厚なコーヒーを抽出すると、味わいはかなり違ってきます。
腱鞘炎にならない程度にやってみてくださいね。
薫る島珈琲をもう一杯。
おおきに、いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました！光栄です！
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド
師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546
購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します！
https://blog1.shima-coffee.com/?p=13679
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- QR決済 復活してます! （5537） - 2026年2月25日
- 現在、店頭でのQR決済がご利用できません （5536） - 2026年2月24日
- あと一ヶ月すると （5535） - 2026年2月22日
関連記事
-
-
僕自身がハンドドリップで気を付けていること （4757）
昨日はお休みで、午前中はカミさんとカンプリへ。 店内で使う価格表などをプリントアウト、そしてニュース
-
-
ドリップバッグの試作はこうしてつくられる物語
プロローグ 出版するコーヒー本の原稿見直し、修正が思うように進まない。 僕は今年で41歳になりま
-
-
マグカップはコーヒーカップ2杯分
日曜日は日曜日だけが営業日のお店、豊中岡町本店に来て、店頭に立っております。 先日、聞かれたのです。
-
-
陶器とプラスチック、どっちのドリッパーが良いの？
昨日はお休みで、家族で高槻天神さん 上宮天満宮へお詣りに行ってきました。 上宮天満宮の本殿は小高い
-
-
ペーパードリップのペーパーの違いでどんな味わいの変化があるの？
ご家庭でコーヒーを淹れるのに多く採用されているのがペーパードリップ。 紙で濾しコーヒーの粉が液体に
-
-
コーヒーの上達への道は、まず好みを探すことから
ええっとですね、実は僕、島規之はもう１つブログを更新しております。 そうです、姉妹店のcafeBeの
-
-
なぜドリップする時、腰に手を当てるのか考えた
インスタに写真を投稿しようと思って、昨日、カミさんが休憩のコーヒーをハンドドリップで淹れている、その
-
-
家庭で使うコーヒー器具、何が一番よく使われているの？
家電量販店やデパート、それからショッピングモールなど、家族ででかけると必ず見に行くのが家庭用品売り場
-
-
ペーパードリップは何分で終わらすのが正解なのか？
プロローグ 使う器具によって違うのですが、今回はペーパードリップは何分で終わらすのが良いか、このこ
-
-
岡町本店の近くに、島珈琲のコーヒーが飲める古絵本屋さんが来年オープンします！
また娘自慢になってしまいますが、娘はよく笑う子で、一緒に遊んでいてもとにかくよく笑っています。 その
- PREV
- 仕事を楽しむ、とは何ぞや
- NEXT
- 初めて選ぶハンドドリップで使うドリッパーの選び方
RSSフィード