アイスコーヒーを美味しくドリップする 総集編
プロローグ
芸能人が来たよーーーー！！！
昨日、芸能人の奥ノ谷短パン社長がなんと高槻店に来られました。
アパレルメーカーの社長だけど芸能人。
レギュラー番組を持っているほどのお方です。
大阪に居てはるのは知っていましたが、まさか来られるなんて。
動揺して、過呼吸状態でした。（芸能人 奥ノ谷短パン社長のツイッターでこんなツィートが！笑 バイセンは僕のニックネームなんですね。）
来たよ！島珈琲来たよ！！バイセン、ビックリしてろくに喋れてないし！（笑） #短パン社長 #エクスマ (@ 島珈琲) https://t.co/AnewRzAoDL pic.twitter.com/llcuFrhoRI
— 短パン社長 奥ノ谷 圭祐 (@Okunoya_jr) 2016年7月27日
頭真っ白になりましたが、めちゃめちゃ嬉しかったです。
皆様、お忙しいところほんとうにありがとうございます。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
アイスコーヒーを美味しくドリップするためのまとめ
今回は部分部分で説明するのではなく、まとめて書いていきますね。
まずアイスコーヒーをドリップするとき、粉は出来るだけ細挽きにする方がオススメです。
冷たくなると味わいがぼけるので、濃い目に作ったほうが氷を入れて飲む場合、しっかりとした味わいになります。
細挽きのコーヒーの粉、一杯120ccあたり12グラム。
焙煎度合いは、アイスコーヒー用ですと極深焙煎が一般的です。
黒くテカテカと脂が浮いている豆。
冷やしたときに苦味が口の中ではじけた方が美味しく感じます。
ですので苦味のある深焙煎の方が良いですが、中焙煎の少し酸味のあるコーヒーもそれはそれで美味しいです。
フレッシュジュースのような味わいになり、それもまた美味しいです。
苦味の深焙煎、爽やかさの中焙煎、かでお選び下さい。
ドリップする時に
ドリップする時のお湯の温度は90℃くらいで大丈夫。
僕は94℃で淹れていますが、そんなびっくりする差はないと思います。
ティファールならお湯が沸き、フタを開けて2～3分経ってから。
お湯を沸かしドリップポットに移すなら、移した時点で94℃近くになっています。
それくらいでオーケーです。
アイスコーヒーは冷まして飲むので、ドリップはゆっくりした方が良いです。
コーヒーという濾過槽にお湯をゆっくり落とした方が、コーヒーの成分もよく出ることになります。
非常にゆっくりとドリップしてみてださい。
できればお湯の線、これを出来る限り細くして。
で最後。
ドリップして出来上がったコーヒーを冷まします。
氷をいれたボールに水を張り、サーバー事ごと浸けて冷ます方法。
氷を入れたグラスにそのまま入れて急冷させる方法。
前者は手間がかかりませんが、味わいはもったりした感じです。
後者は手間はかかりますが、味わいがシャープで香りがある、ビールでいうキレがある味わいです。
どちらかは好みだと思います。
アイスコーヒーを美味しく出来るポイントが以上です。
プロローグ
ドリップする時に、ホットコーヒーの場合よりもゆっくりゆっくりする、というのがだ最大のポイントです。
ドリップで濃厚なコーヒーを抽出すると、味わいはかなり違ってきます。
腱鞘炎にならない程度にやってみてくださいね。
薫る島珈琲をもう一杯。
おおきに、いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
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島 規之
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