アイスコーヒーを美味しくドリップする 総集編
プロローグ
芸能人が来たよーーーー!!!
昨日、芸能人の奥ノ谷短パン社長がなんと高槻店に来られました。
アパレルメーカーの社長だけど芸能人。
レギュラー番組を持っているほどのお方です。
大阪に居てはるのは知っていましたが、まさか来られるなんて。
動揺して、過呼吸状態でした。(芸能人 奥ノ谷短パン社長のツイッターでこんなツィートが!笑 バイセンは僕のニックネームなんですね。)
来たよ!島珈琲来たよ!!バイセン、ビックリしてろくに喋れてないし!(笑) #短パン社長 #エクスマ (@ 島珈琲) https://t.co/AnewRzAoDL pic.twitter.com/llcuFrhoRI
— 短パン社長 奥ノ谷 圭祐 (@Okunoya_jr) 2016年7月27日
頭真っ白になりましたが、めちゃめちゃ嬉しかったです。
皆様、お忙しいところほんとうにありがとうございます。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
アイスコーヒーを美味しくドリップするためのまとめ
今回は部分部分で説明するのではなく、まとめて書いていきますね。
まずアイスコーヒーをドリップするとき、粉は出来るだけ細挽きにする方がオススメです。
冷たくなると味わいがぼけるので、濃い目に作ったほうが氷を入れて飲む場合、しっかりとした味わいになります。
細挽きのコーヒーの粉、一杯120ccあたり12グラム。
焙煎度合いは、アイスコーヒー用ですと極深焙煎が一般的です。
黒くテカテカと脂が浮いている豆。
冷やしたときに苦味が口の中ではじけた方が美味しく感じます。
ですので苦味のある深焙煎の方が良いですが、中焙煎の少し酸味のあるコーヒーもそれはそれで美味しいです。
フレッシュジュースのような味わいになり、それもまた美味しいです。
苦味の深焙煎、爽やかさの中焙煎、かでお選び下さい。
ドリップする時に
ドリップする時のお湯の温度は90℃くらいで大丈夫。
僕は94℃で淹れていますが、そんなびっくりする差はないと思います。
ティファールならお湯が沸き、フタを開けて2~3分経ってから。
お湯を沸かしドリップポットに移すなら、移した時点で94℃近くになっています。
それくらいでオーケーです。
アイスコーヒーは冷まして飲むので、ドリップはゆっくりした方が良いです。
コーヒーという濾過槽にお湯をゆっくり落とした方が、コーヒーの成分もよく出ることになります。
非常にゆっくりとドリップしてみてださい。
できればお湯の線、これを出来る限り細くして。
で最後。
ドリップして出来上がったコーヒーを冷まします。
氷をいれたボールに水を張り、サーバー事ごと浸けて冷ます方法。
氷を入れたグラスにそのまま入れて急冷させる方法。
前者は手間がかかりませんが、味わいはもったりした感じです。
後者は手間はかかりますが、味わいがシャープで香りがある、ビールでいうキレがある味わいです。
どちらかは好みだと思います。
アイスコーヒーを美味しく出来るポイントが以上です。
プロローグ
ドリップする時に、ホットコーヒーの場合よりもゆっくりゆっくりする、というのがだ最大のポイントです。
ドリップで濃厚なコーヒーを抽出すると、味わいはかなり違ってきます。
腱鞘炎にならない程度にやってみてくださいね。
薫る島珈琲をもう一杯。
おおきに、いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド
師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546
購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
https://blog1.shima-coffee.com/?p=13679
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 初見焙煎はドキドキワクワクします (4955) - 2024年5月10日
- ウォッシュドロブスタ 到着 (4954) - 2024年5月9日
- 早期完成を目指して (4953) - 2024年5月8日
関連記事
-
濡らしたらダメなの?ペーパードリップのペーパーは事前に濡らすのは○か×か?
プロローグ 今回こちらの記事もリライトになりますが、一から書き起こしていきますので書いてある内容が
-
ホットコーヒーの豆(粉)を買ってきました アイスコーヒーにも使えるの?
高槻は久々の晴天となりました。 しばらく雨が続いていたので、今週から幼稚園
-
マグカップに直接ドリップして美味しく飲むコツ
今4歳の娘がいるのですが、最近なんというか気遣いができるようになってきたのですね。 「今これしたら
-
進化するネルドリップ
聞き耳を立てていたわけではないのですが、大学生もしくは社会人になってあまり時間の経ってない、男女のグ
-
ハンドドリップで、極力苦みを抑える方法は?
本日は営業日は週一のみ、日曜日だけのお店、岡町本店に来て営業中。 ブログは高槻店でも岡町本店でも営業
-
ご存じですか!こんなドリッパーがあったのです
先日、岡町本店での出来事。 「島さん、ブログのネタにと思って、こんなドリッ
-
家庭で使うコーヒー器具、何が一番よく使われているの?
家電量販店やデパート、それからショッピングモールなど、家族ででかけると必ず見に行くのが家庭用品売り場
-
ドリップコーヒーの大事なことのまとめ
島珈琲のホームページは、僕でもさわれるようにしてくれています。 もちろん難しいことは、ずっとお付き合
-
僕がペーパードリップで大事にしている1つのこと
娘と日本むかしばなしを見ています。 夜はだいたい20時くらいに家に帰るのですね。  
- PREV
- 仕事を楽しむ、とは何ぞや
- NEXT
- 初めて選ぶハンドドリップで使うドリッパーの選び方