香るアイスコーヒーを作りたい!この方法がオススメです
プロローグ
そろそろアイスコーヒーの季節が近づいて来ましたね。
4月に入り、少しずつ暖かくなってきました。
暖かくなってくると味覚も変化をします。
冬は寒いので濃い味を身体が求めます。
春、こうしたちょっと暖かくなって来たころ、味付けが無意識に冬の濃い目に傾いていると、暖かくなると濃い味に敏感になるので、濃い味をより強く感じるようです。
そんな事を注意しながら、毎日焙煎で味つくりをしています。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
アイスコーヒーでも香りがあるアイスコーヒーを作りたいあなたへ
アイスコーヒーもいろいろ作り方がありますが、今回はペーパードリップでの方法です。
アイスコーヒー用豆でペーパードリップでコーヒーを淹れます。
ここでも色々あるのですが、コツを何個も書くよりもまず一つ覚えて貰う方がよいので、ここでは細かい事はかきません。
人数分のコーヒーの抽出が終了しました。
貴方はここからいつもどうしていますか?
氷で急冷していますか?
それともボールに冷たい水をはり、受けサーバーごと付けて放熱させる方法ですか?
どちらも間違いではありません。
ただ香るアイスコーヒーは、急冷する方法が良いですね。
一気に急冷する事で味が締まり、香りも引き立ちます。
簡単なコツはこれ
何回かブログに書いてきたことなので重複しますが、まず氷のぎっしり詰めた器を用意します。
そこにでき上がってすぐの温かいコーヒーを氷りに作りたい量の半分のコーヒーを注ぎます。
そこでかき混ぜるのですが、ここです、今回のポイントは。
この動画のように、混ぜるスプーンを上か下へ、かくような感じで混ぜます。
普通なら円を描くように、ぐるぐる回したいところですが、この動画のように上から下へショベルカーのような動きで混ぜて下さい。
アイスコーヒーを急冷する時のコツ。ぐるぐると円を描くように回して冷ますのではなく、上下にかくような感じで冷まします。これは氷を極力溶かさないで冷やす方法で、溶ける水でコーヒーの濃度を薄くしない為です。 https://t.co/guFrHnrHtN
— 島珈琲 島 規之(バイセン) (@shimacoffee) 2016年4月8日
なぜか。
ぐるぐる回す方でも急冷はできますが、上から下に動かすやり方は氷をできるだけ溶かさずに冷やせるのです。
つまり、氷の溶けた水によってコーヒーが薄まるのをできるだけ防ぐ方法です。
そして回すより速く冷えると思っています。
エピローグ
コーヒーの香りを残しつつ美味しいアイスコーヒーを作るのは、どれだけ速く冷ます事ができるか、これがイコールしていると考えます。
ですので、美味しく香るアイスコーヒーは急冷と、上から下へとかき混ぜる方法、この2つからやってみてください。
もう少し暖かくなってきたら、どんどんアイスコーヒーの裏技書いていきますね。
薫る島珈琲をもう一杯。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド
師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546
購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
https://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

島 規之

最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 焙煎、かかる時間 - 2023年3月25日
- 歳をとって叶う夢もある - 2023年3月24日
- 5回目の決算 - 2023年3月23日
関連記事
-
-
コーヒー豆を粉にする時、コーヒーメーカー用の挽き方があるの?
プロローグ たぶん秋頃になると思います。 出版する、僕のコーヒー本がの原稿が佳境に入りました。
-
-
島珈琲はコーヒー豆100gから販売しています
日曜日は日曜日だけが営業日のお店、岡町本店でこのブログを書いております。 岡町本店での営業は、出来る
-
-
なぜ島珈琲で香り高いコーヒー豆ができるのか
手前味噌ですが、お店に入ってくるとお客さんのほとんどが「いい香り~」と言って、中に進んでこられます。
-
-
「香り」アップしました
コーヒーはなんといっても「香り」のものですよね。 実は僕、開業する前はタバコを吸う人でした。
-
-
グァテマラが新豆にチェンジしましたYO
今朝、1階で顔を洗ってさぁバイクに乗ってお店に行こうと思った瞬間、2階からとうちゃん行ってらっしゃー
-
-
カフェオレにはアイスコーヒーのブレンドを
3月21日は祝日の月曜日。 月曜日は高槻店・岡町本店ともに定休日で、祝日でも変更なく定休日でお休みと
-
-
岡町本店のおすすめコーヒー豆は?
高槻店にはバックヤードがあって、そこは物置。 一昨日からそのバックヤードで、今までにない異臭がするん
-
-
梅雨時期が近づいてきた!湿気に弱いペーパーの保存方法はこちら
リライトになります、「改めて書き直し」っていう意味ですね。 ペーパードリップする時に使うペーパー。
-
-
寝かすと味わいが変化するコーヒー生豆
今日は発送の準備を終えてから、すぐにブレンド花の味見を行いました。 現在は中焙煎のブラ
-
-
進化するネルドリップ
聞き耳を立てていたわけではないのですが、大学生もしくは社会人になってあまり時間の経ってない、男女のグ
- PREV
- 心を水のように
- NEXT
- 知らなかった コーヒー豆にもグレードがあったのか!