ハンドドリップが初めて！これを知っておくと良い事

公開日： 2016/01/28 : ドリップコーヒーコーヒー, コーヒーの粉, コーヒー器具, コーヒー豆, ペーパードリップ, 自家焙煎コーヒー

プロローグ

ハンドドリップを上手にするには、テクニックがいります。
これもコーヒーを難しくしている一つだと思っています。

コーヒーは原料・焙煎・挽き方・保存・淹れ方で味わいが変わってきます。
「私、上手にドリップ出来へんから、コーヒー美味しくないねん、ごめんなぁ」と言う様な会話を良く聞きますが、僕から言わしてもらうとコーヒー焙煎する原料と焙煎、鮮度、ここまでで大半の美味しさが決定しています。

約8割でしょうか。
ですから安心してください、淹れ方でびっくりするほど味が変わる事はありませんから。
例えが乱暴ですが、淹れ方でラーメンが焼きそばに変わるような、そんな味の変化はありません。
気を楽にしていきましょう。

こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

初めてのハンドドリップの場合

テクニックを向上させるには練習するか、回数を重ねるしかありません。
上手くなるにはやっぱり回数が必要です。

でも知っているとそのスピードが違ってくる事はあります。
まず1つめ、1杯分を淹れるより、2杯分から初めてください。

初めての場合、1杯分で淹れるより2杯分でする方が良い理由は、1杯分は慣れない間はブレやすく、2杯分はブレにくいからです。
まず、2杯分の方が当然、粉の量が多いのでお湯を注ぐ時、的が大きくなります。

的が大きいと注ぎやすいです。

次に1杯分よりコーヒーの粉の層が厚い、高さがあると言えばいいでしょうか。
層が厚いという事は、お湯がコーヒーの粉を通る時間が長い、ということになりコーヒーの成分を良く抽出してくれます。

逆に1杯分ですとコーヒーの層が2杯分と比べ薄くなるので、十分にコーヒーの成分を抽出しようとすると技術が必要になります。
そこそこ上手くなるまでは2杯分でした方が、上達が早いと僕は考えます。

ただ経済的にはどうか、ですけどね。笑

ポットを高く上げすぎない

人によって違いますが、僕はそう思ってます。
ポットを高い位置にして、お湯を注ぐと湯の線がねじれます。
コーヒーの粉にそっと置くような感じでドリップするのが、僕の理想なのでねじれたお湯ですると、かき混ぜる様な感じになります。

写真　ポットの先から湯がでている時は湯の線はまっすぐですね。

ちょっと見にくいですが、下の方がねじれているのがおわかりでしょうか？
この部分を粉の面に当てないようにしてください。
そうならない高さを見つけてくださいね。

お湯の「ねじれ」がでない高さまでで、ドリップするのが理想です。

エピローグ

初めての方は、この2つの事、2杯分からとねじれない高さを意識してドリップしてくださいね。
合わせてこちらのブログも読んでもらえると、更に分かるかと思います。

ドリップコーヒーを美味しく安定していれる７つのコツ
https://blog1.shima-coffee.com/?p=11340

参考になれば嬉しいです。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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