ハンバーグはテクニックではない

昨日は久しぶりお休み。
晩は外食で、娘の希望でスシローへ。

最近、とても食べっぷりがよくて見ていて気持ちいいです。
年々食べる量が増えてきて、あらゆるところに成長を感じ、そして時の流れを感じている僕です。

夕方には一緒にステレオの前に座り、音楽鑑賞を。
フラメンコギターとオーケストラの合奏や、ロックなどを聞いていました。

音楽や本に多く触れ、感性の豊かな子に育って欲しい、と願ったり。
昨日はおかげ様で良い1日を過ごせました。

今週はお正月休み明けで、閑古鳥の日が多いと思いますが、笑顔で行きたいと思ってます。

ハンバーグはテクニックではない

ハンドドリップをする時、蒸らしと呼ばれる工程があります。
1湯目、なるべく下に落ちないように、粉をお湯で30秒ほど湿らす過程。

コーヒーの成分が良く出るようにするための、いわば準備体操が蒸らし。
お湯を少し含ませ、コーヒーの繊維を広げ、良い成分、美味しいところを引き出してあげるための、重要な作業です。

この時、ぷくっと膨らみます。
これをハンバーグ状だとか、おまんじゅうとかただ単に粉の膨らみだとか、いろいろ呼ばれ方があるのですが、今回はハンバーグで統一しようと思います。

ほんとうの食べるハンバーグのカタチに似ているからそう呼ばれるですが、ハンバーグの話ではないですのでね。

このコーヒー教室などで、この膨らみ、ハンバーグを見ると皆さん、どうしてもそれが出来へんねんなぁとよくつぶやかれます。

そうです、これはテクニックで出来ることではないのですね。
じゃあ、何かというとコーヒー豆の鮮度なのです。

コーヒー豆の中に含まれる炭酸ガスが持ち上げる

この炭酸ガスの多い少ないが、コーヒー豆の鮮度の証で、炭酸ガスには香り成分も含まれており、焙煎してから日にちが経ってないコーヒー豆にはしっかりと含まれているのです。

おうちでの場合は特に、豆で購入してその都度挽いてドリップする時に、鮮度の良いコーヒー豆ならばこのハンバーグ状になるのですね。

粉にして購入した場合は、どうしても香り成分と一緒に炭酸ガスが放出されてしまうので、このハンバーグを見たい、やりたい、と思う方は鮮度の良いコーヒー豆を豆の状態で購入し、おうちでミルで粉にして、ドリップする、特別な技術は必要としません、お湯を注げば鮮度いい豆であればぶわっとハンバーグ状になっていきます。

もちろん注ぎ方は大事ですが、注ぎ方のテクニックで持ちあがるのではなく、炭酸ガスが多く含まれているからハンバーグ状に持ち上がる、そう解釈してください。

蒸らしの注ぎ方はこんな感じです。

おはようございます。
今朝は日曜日だけのお店豊中岡町本店での今年初営業。岡町本店、今年最初の焙煎も愛情しっかり注入して完了です。明日はやっとのお休み。年末年始、島夫婦頑張りました。明日は家族でゆっくり過ごす予定。娘の希望をたっぷりきいてあげる予定です。今日もやるで！笑顔の1日を！ pic.twitter.com/rE0dWIXkmP

— 島珈琲 島 規之 (@shimacoffee) January 5, 2020

とうことで、鮮度の良いコーヒー豆はどうぞ島珈琲で。笑
銘柄によっては膨らみにくいものもありますので、それは聞いてくださいね。

それでは、引き続き素敵なコーヒーライフを。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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