どうしてコーヒーを沢山の杯数を淹れる時、粉を減らすのか
プロローグ
毎日ブログを更新して書き慣れていても、書くのには時間はそれなりに必要です。
文字数にもよりますが、それなりのボリュームにするには5分、10分ではとても無理といえます。
そのブログで誰かを紹介するとなると、僕はほんとに表現を工夫します。
やっぱり紹介する以上、皆さんに伝わってほしいじゃないですか、ね。
そのことを身をもって知っていますので、ブログで紹介して頂けると心から嬉しく思うのです。
先日お店に来てくださった、ハッピー薬品の橋本亨さんがこんな素敵なブログを書いてくださりました。
仕事が好きになり幸せに暮らすコツ
http://ameblo.jp/happy0909/entry-12166179365.html
そして先日、名古屋からお仕事で大阪に来られ、お忙しいのにわざわざ高槻店に来てくださった、エクスマの大先輩 イッシーこと石川直樹さんのブログ
美味しいカフェオレが飲みたい！
http://ameblo.jp/issyexma/entry-12166091540.html
ありがとうございます、心より感謝です。
皆さん、ぜひご覧下さい！
僕、嬉しくてロケット噴射で飛んじゃいそうな気持ちです。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
さて今日の本題も序・破・急で行きましょう！
１杯目は１０g２杯目は１８g なぜ粉を減らす？
ドリップなどでコーヒーを淹れる時、1杯分はコーヒーの粉の量は10gが適量ですよ、と僕は説明しています。
もちろんコーヒーを淹れる器具によって、粉の使用量は変わってきますが、とりあえずここはペーパードリップで淹れたとして、でお話を進めていきますね。
単純に説明すると、例えば1杯分の粉をセットした時、この写真くらいです。
写真の4人用のドリッパーで4人分淹れる時、コーヒーの粉の量は10g＋8g＋8g＋8g＝34gです。
粉はたぶん指で示している位の高さになります。
一滴の水をイメージしてください。
その一滴の水が、10gと34gの２つのコーヒーの層を通って行く様子を頭の中でイメージしてみてください。
どっちが長かったですか？
34gですよね。
一滴のお湯が長く通る分、その一滴にはコーヒーの成分がよく染みこんでいる、ということになります。
ですから、濃い味になるので粉の量を減らし、味の濃淡を調整する、こういうことなんですね。
昔の喫茶店でよく見た光景
あらかじめ淹れておいたコーヒーを手鍋に移し、沸かして温め直しをして、そしてお客様に提供する。
あれは、なぜそんな事していたかというと、沢山の杯数分のコーヒーを淹れるとコーヒーの粉を使用する量が、1杯ずつ淹れるよりも少なく済むのです、上に書いた原理を当てはめると です。
粉の量を減らすということはつまり、原価が安くなる、儲かる、ということも理由のひとつにあるのですね。
5杯分を一気に抽出する場合、40gくらいでも十分良い味わいになります。
一杯ずつ淹れたら10g×5杯分で50g必要ですが、5杯分まとめて淹れると40gで済む場合、10gの量が浮くわけです、回数が増えると凄い差になりますよね。
経営的に得するわけですが、お客様はどうでしょうか。
僕は沸かし直したものよりも、1杯ずつオーダーを聞いたその時に淹れる方がはるかに美味しいと考えています。
僕が得したとしても、お客様が美味しさの部分で損をすることになるならば、その方法には僕は納得いきません、って、ここはちょっと関係ない話でしたね。
エピローグ
そういうことで、粉の量が増えると層が厚くなり、コーヒーの層をお湯が通る距離・時間が長くなるから、粉を減らし調節する。
だから多い杯数分をドリップするときは粉を減らす、となります。
いかがだったでしょうか、参考にしてださいね。
薫る島珈琲をもう一杯。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました！光栄です！
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド
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島 規之
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