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使うペーパーフィルターで味わいは変化するの?

物事を考える時に、自分というフィルターを通すわけです。
何かしようとした時に、今まで経験したことや、失敗から学んだこと、そうかと発見したこと、などからいろいろ考えます。

 

そうしたことが、自分のフィルターを通すこと、と言えますよね。

これをフィルタリングと言うそうです。

 

例えばコーヒーのこと。
コーヒーのことに関すれば、僕はいろんな経験をしているわけです。
ですから、僕は島珈琲ファンのコーヒーに関するフィルターになれればなぁなんて思いながら、コーヒーのブログを書いております。

 

今回はフィルターはフィルターでも、ペーパーフィルターのお話。
こんにちは あなたのコーヒーフィルタリング、焙煎アーティスト島規之です。

 

ペーパーフィルターが違うと何がどう変わる?

 

ペーパーフィルターにおいても、作るメーカーによって味わいが違ってくること、何度か書きました。

 

ペーパーフィルターは各社何が違うのか。
いろいろありますが、わかりやすく言うと密度の違いだと思ってます。

 

ペーパーを顕微鏡で見ると、繊維が絡まってできています。(この目で見たことないけど  笑)
違いは、その絡まった繊維と繊維の間が詰まっているか、もしくはより隙間が大きいか。

 

繊維が詰まっていると、お湯は下になかなか落ちませんよね。
なぜか?抵抗が大きいからです、つまり食い止める力が大きいのです。

 

隙間が大きいと?そうです、下に落ちてしまいますよね。
ちょっと極端ですが、ざるで水を汲んだ時をイメージしてみてください。

 

ペーパーフィルターも同じなのですね。

 

お湯とコーヒーの粉の接触時間が味わいを決める

 

ペーパードリップの場合、ドリッパーにペーパーをセットして、粉をセットする。
それから、お湯をドリップしていきますよね。

 

その時、コーヒーの粉の濾過槽をお湯が下へ通り抜けて行くわけですが、ペーパーの繊維がスカスカなものですと、下にすぐに落ちてしまいます。

 

よって、コーヒーの粉とお湯の接触時間は短いものとなります。
結果、薄いコーヒーが出来てしまうのですね。

 

逆に、ペーパーの繊維がしっかり詰まったものですと、ペーパーが下に落ちるお湯を食い止め、下になかなか落ちないので、コーヒーの粉とお湯の接触時間は?そうです長くなりますよね。
よって、しっかりとコーヒーの成分を溶かしてくれて、良い味わいになる、ということなのです。

 

ですので、コーヒーのペーパーフィルターは、出来ればコーヒーのメーカーのものをお使いください。
僕は、メリタ社とかカリタ社製のものなどが良い、とお伝えしております。

 

ちなみに、お店ではこんなペーパーフィルターを販売しているので、
よろしければ一度ご使用してみてくださいね。

 

繊維がしっかり詰まっていますので、出来上がるコーヒーは丸みを帯び、優しく、なおかつしっかりした味わいのコーヒーが抽出でいます。

 

その名は、コットンパワーフィルター。

 

 

それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

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