*

どうしてドリップは円を描くようにするのか

どうして円にするのか。
取り立てて考えたこともなかったのですが、ブログのネタを何にしようかなぁと思った時にちょうどドリップしていたのですね。

 

で、何で回しているのか、を考えてみたのです。

 

というのも、僕もこうしてやるんですよ、ということを教えてもらいそれを「なぜまわすのか?」と疑ったこともなかったわけです。

 

自動思考ですよね。
今回はそこの常識の部分を改めてクローズアップし、なぜ回すのかを考えてみたいと思います。
皆さんは今何を想像していますか?なぜ回すのか、一緒になって考えてみましょうね。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

回す理由はナニ?

 

皆さんは回す理由、どんなことを考えましたか。
そうですよね、均一に注ぐために、ですよね。

 

中心からスタートし螺旋状にお湯をドリップ、ペーパーには当てないように5ミリくらい内側にしてドリップ。
そしてまた中心に戻る感じ。
中心からスタート、そして中心に帰ってくる、これを1回として、何回かに注ぐわけですよね。

 

コーヒーの粉とお湯が出来るだけ均等に接触するように、円を描きながら全体にかかるようにするために円を描く、ということです。

 

そんなことは分かっていると思います。
ここからが僕のドリップするときの考えなので、よかったら参考にしてくださいね。

 

注ぐお湯がマドラーと考える

 

円を描きながらドリップするのですが、そのお湯の線をマドラーとまず考えてください。
マドラーというのは飲み物を混ぜるための棒ですよね。

 

マドラーとは、マドラースプーンとも呼ばれたりしますが、コンビニコーヒーなんかでミルクや砂糖を入れるときに混ぜるあの棒です。

 

お湯を注いでいるとき、お湯の線がマドラーと考えて、それで円を描きながら混ぜているイメージ。
但し優しくです。

 

お湯は粉におくようにイメージしてドリップ、そしてそのお湯の線がマドラーと思いながら、ゆっくり混ぜる感じです。

コーヒーはコーヒーとお湯の接触時間によって、味わいの濃度などが決まってくるわけですが、均一に混ぜあわすイメージを持ち更に全体に粉とお湯を接触させるという、そんな全体イメージを持って僕はドリップしています。

 

ドリップのスピードを上げて、かき混ぜる様にドリップすることではないですからね。

 

あくまでもイメージです、頭の中での想像です。
お湯を粉の上に置くように優しくドリップ、でもお湯の線はマドラーと思って、円を描いているときは混ぜているようなイメージを持つ。

 

こんな意識を持ち、ドリップしています。

 

参考にならないかもしれませんが、そんなイメージを持ってドリップしたら優しい味わいになるかもしれません。
興味があれば試して見てくださいね。

 

それでは、このへんで。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ハンドドリップで3つの気をつけたいこと

プロローグ 今年は、来年の本の出版のために原稿つくりに取り組みました。 今、3章に入った所ですが

記事を読む

ハンバーグはテクニックではない

昨日は久しぶりお休み。 晩は外食で、娘の希望でスシローへ。   最近、とても食べっぷりがよ

記事を読む

ペーパーは濡らす派、濡らさない派、あなたはどっち?

プロローグ 先日こんなツィートをしたところ反応がよかったんですね。   ペーパー

記事を読む

ハンドドリップをはじめてするとき ドリッパーはどのメーカーが良いの?

さて先日のテレビ取材の放送の日にちが決まりました!   MBS「catch!!

記事を読む

コーヒーポットを直火にかけてお湯を沸かすのはどうなのか

新しいことを覚えるのは、歳を重ねると共に面倒になりますよね。 覚えたことを変えること、新しいことを

記事を読む

あなたはペーパーを濡らす派?濡らさない派?

年末、怒涛のギフトラッシュが始まりました。 いやぁありがたいです。   今年、高槻は地

記事を読む

コーヒーの抽出器具の手入れ洗い方はこうすると良い

プロローグ 昨日、朝日新聞の朝刊の大阪地域版に島珈琲を紹介した記事が載りました。  

記事を読む

ドリップのスピードは、器具で変えられるのか?

プロローグ 昨日、娘が保育園で「桜餅」をつくったらしく、晩ご飯のあとコーヒーと一緒に食べた。 そ

記事を読む

アイスコーヒーに向くコーヒー、向かないコーヒー

昨晩は仕事で遅めの帰宅。 僕以外の家族はご飯が終わり、一人で晩酌をしながら楽しんでおりました。

記事を読む

ペーパーを濡らす派?濡らさない派?僕は濡らす派

  水掛け論とは、お互いに自説にこだわって、また自分に都合の良いことをばかり言って、

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
気分よく帰ってもらえばいい

日曜日は、日曜日だけが営業日のお店、岡町本店に来て焙煎そして営業してお

ブレンド花 ~味わいの構成~

高槻店での焙煎はいつも早朝に行っています。 朝、お店に来るとまず焙煎機

次のお休みには今年最後になるであろう、コーヒーシロップ無糖の仕込み焙煎です

さて今日は金曜日。 金曜日は僕が楽しみにしているYouTubeの配信が

何回もしつこいですが・・このコーヒーメーカーは非常にいい

通りを見ていると、男性も日傘を利用されている方が増えたように思います。

7月、8月の島珈琲は通常営業です!

昨日、今日は発送が沢山でした。 おかげ様です、感謝です。  

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑