ドリップでの味つくりは、粉とお湯の接触時間を考えてみる

先日、岡町本店のご近所で、3月12日木曜日に新規オープンされる、古絵本とコーヒーのお店ちぇすなっと　さんへドリップ講習会へ行った時に、ドリップの事を沢山お伝えしてまいりました。

僕がドリップで大事なのは、お湯と粉の接触時間を考えることです、と、どの時でもお伝えしており、今回もコーヒー担当の丹治さんに、それをお伝えしてきました。

そのことを今回のブログで書いていこうと思います。

お湯と粉との接触時間。
その接触時間が長いほど、コーヒーの成分はよく出ます。
といっても成分には限度がありますので、長ければ長いほど永遠に濃くなるということではありません。

ということで、今回はコーヒー豆の焙煎度合いとか、味わいとか、品質のことなどをちょっと横に置いておいて、ドリップだけにフォーカスしてお話していきます。

では、もう少し掘り下げて説明していきますね。

僕のドリップにかける時間は2分

まず僕の場合、を説明しますね。
豆は1杯130ccのカップに対して12グラム使用、粉は中細挽きにします。

粉の挽き方は細いほど味わいが良く出ます、がしかし、出て欲しくない成分も出てしまうので、細い方がいい、というわけではありません。
逆に、粗く挽くとコーヒーの成分の出方が同じ分量なら、細挽きより鈍くなりますが、丸い味わいが出来ます。

挽き方により、コーヒーの粉の表面積をどう作るか、なのですね。
細挽きなら粒子が細かくなり、全体の表面積が増えるので、よってお湯に接触する面積も増え、コーヒーの成分も出やすくなる、ということです。

粗挽きはこの逆になります。

で、僕の場合、中細挽きにして、それなりに粉の面積を増やしながらも、ドリップするスピードを速めて、お湯との接触時間を減らして、出来上がりは濃い目の味わいだけど、さらっとした味わいに仕上げています。

挽き方とドリップのスピードで変わる味わい

挽き方と粉の量と、ドリップのスピード、これで出来る味わいが決まります。
例えば、挽き方を細挽きに粉の量を通常の2杯分にあたる20g使用し、ドリップする速度をゆっくりする。

すると、めっちゃ濃いめの味わいができるわけです、アイスコーヒー用でも使えますね。

同じ内容で、挽き方だけ粗めにすると、濃いけどもあっさりした味わいができます。

挽き方、粉の量、ドリップのスピード、この3つのポイントのバランスを見て、自分の好みで、そしてやりやすいやり方を見つけて、味わいを作ることができれば、自分好みの美味しいコーヒーがドリップできるんじゃないかなぁというのが僕の考えです。

ちょっとややこしいことを書きましたが、まとめると、お湯と粉の接触時間を考える、それは挽き方、豆の量、そしてドリップのスピード、の3つが大事で、このバランスを取れた時に自分の好みのコーヒーがドリップできる、という感じです。

美味しいコーヒー作りの参考になれば嬉しいです。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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