マンデリンをハンドドリップするとき、なんでフワッとしているのか(3092)
実は、って大したことないけどですね、コラムが好きなのです。
読むのが好きで、そうしているうちに書くのも好きなった。
このブログも僕自身のコラムとして、書いているのですが、コーヒーのこと、日々の出来事から思うこと、日記的なこともあれば様々ですが、何か1つでも、役に立つことを持って帰ってもらえるような、そんなことはコラムの中に入れようと思い書いております。
それでですね、どうでもいいことですが、今回からタイトルの横に数字を入れるようにしました。
このブログを書き始めて、書いてきた号数です。
SNSではずっと書いてきたのですが、ブログだけを見てくれている人には、伝わってないなぁって。
別に伝える必要はないのですが、コラムでも、(数字)って号数を書いているものあるじゃないですか。
なんだかあれに憧れていてですね、自分のブログですもの好きなようにやろうと思って、入れることにしました。
この号で3092号になります。
ということで、ほんまどうでもいいことですが、これから入れていきますね。笑
皆さんの応援のおかげで、3100号までもう少しとなりました、感謝しております。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。
マンデリンをハンドドリップするとき、なんでフワッとしているのか
まずは今朝のツィートから。
おはようございます。
今朝は日曜日だけのお店 豊中岡町本店から愛情込めて焙煎中。本日のモーニングコーヒーはマンデリンタノバタック。エキゾチックな味わいですって何や!って感じですが、そんなんです笑
明日は娘と映画デート。プリキュアが良いそうです。一緒に観てきます!今日も笑顔の1日を! pic.twitter.com/58FWVwsBkX— 島珈琲 島 規之(バイセン) (@shimacoffee) 2019年3月17日
マンデリンという豆、スマトラとも呼ばれていますね。
インドネシア、スマトラ島のアラビカ種。
日本では昔から人気のある豆ですが、最近世界的なコーヒーブームにより、日本に輸入される量も減ってきている様子。
貴重な豆になりつつあります。
インドネシアというと雨の多い国、コーヒー栽培には雨季と乾季が必要なのですが、乾季が必要な時に突然の雨というのもこの国は多く、そのためマンデリンは他の生産国でしない、精製法を昔から取っているのですね。
「スマトラウオッシュド」と呼んでいる人もいるその特殊な方法は、コーヒーの実を採取し、皮と薄い果実をむいて、実からタネを取り出し乾かすのですが、半乾きのような状態で脱穀し、そしてそれを更に水分調整して、輸出するのですね。
ですから、他の国のコーヒー生豆(なままめ=焙煎する前のコーヒー豆のこと)と比べて、深い緑色をしているのです。
豆の品種などもありますが、そのフワッとなるのは、その半乾きの精製法にあると僕は見ています。
コーヒーの繊維質が柔らかい
焙煎する前のコーヒー豆をコーヒー生豆(なままめ)というのですが、マンデリンはこの状態時、他の生産国のモノと違って、ちょっと柔らかい感じがします。
繊維質がその精製により、他の国の豆よりも柔らかいのだと思うのです。
それで焙煎で火を通すわけですが、マンデリンは大粒の豆、そしてその柔らかい繊維が更に大きくなって、フワッとなるのですね。
だから、ハンドドリップしているとき、特に深焙煎のマンデリンは、他の国のコーヒー豆よりも、なんかこうフワッと感がある、僕の視点からはこう考えてます。
正しいのか正しくないのかは、科学的に調べたわけではないのでわかりませんが、あながち間違っているところは少ない、と思います。
コーヒーも、国によっていろいろ違いがあるから面白いですね。
次にマンデリンをハンドドリップするときは、ちょっとフワッと感を楽しんでくださいね。
今回はちょっとマニアックなこと、書いてみました。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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