中焙煎=中煎りのコーヒーをドリップする時
昨晩は久しぶりの友達家族と島家族で、外食をしました。
女性チームと男性チームと別れてお座敷2テーブルで。
お友達家族のご主人といろいろ話をしたり、食べたり飲んだりして久方ぶりに味わう楽しい時間でした。
お好み焼き屋さんに行ったのですが、お店は忙しそうにして活気がありました。
全てがコロナ前のように戻ることはないかもしれませんが、活気は早く戻っていって欲しいものですもんね。
引き続き油断せず、正しく恐れて感染予防に努めていこうと思う所存です。
みんなの楽しく過ごす笑顔を見て、良いエネルギーをもらいました。
本日は日曜日だけが営業日のお店、岡町本店での営業、岡町本店からこのブログを書いています。
今日のこの日曜日も、笑顔を忘れないよう心掛け頑張りますね。
さて今回はこちらもまた久しぶりのハンドドリップのお話です。
コーノ式円すいドリッパーをマグカップに直接上に置いてドリップしました
岡町本店ではいつもそうしてモーニングテストコーヒーを作ります。
朝、昼で各マグカップ1杯分をドリップ。
コーノ式円すいドリッパーをマグカップに直接上に置き、ドリップして抽出しています。
マグカップはだいたい通常の1杯分とされるカップの倍、2杯分です。
ですので粉を18グラムセットして、そしてドリップを開始します。
30秒くらいの蒸らしを終えて、いざ2湯目、3湯目をドリップ。
中焙煎=中煎りの豆を18グラム挽いてドリップした時の写真が下になりますが、こういう感じで深焙煎=深煎りのコーヒーとはまた違う様子となっています。
粉がちょっとお湯をはじいている様な感じですね。
なぜこうなるか。
僕の考えですが、焙煎度合いによるコーヒーの繊維質の開き方が原因かと。
コーヒー豆は顕微鏡などでみると繊維質の塊なんです。
焙煎の時、コーヒー豆に熱があたる時間長いほど、その繊維質は伸びて開くと考えます。
中焙煎より深焙煎の方がより熱があたる時間が長くなっており、繊維も伸びて開いているのです。
だから深焙煎のコーヒーは、粉がよくお湯を吸って膨らむのですね。
逆に中焙煎のコーヒー豆は、ドリップが終わったあと深焙煎のもの比べ、粉はあまりお湯を吸っておらず下写真のようにペタンとなるのです。
コーヒー豆が中焙煎か深焙煎かによって、粉が吸うお湯、粉が含んでしまうお湯の量が違うことによって、ドリップの感じがちょっと変わってくるということになります。
言いたいことは、これはドリップのテクニックの問題ではなく、中焙煎のコーヒー豆は基本的にお湯をあまり吸わないので、ドリップの時も、こう、お湯を弾いた様な見た目と感触になるということです。
但し、島珈琲以外のコーヒー豆がそうなのかと言うと、それはわかりません。
僕が焙煎した中焙煎のコーヒー豆に言えることですが、でもだいだいそうじゃないかなぁ。
中焙煎のコーヒー豆をドリップした時、深焙煎のものと違いちょっと何か思うかもしれませんが、そうした性質なので大丈夫です。
テクニックの問題でこうした事が起こるのではないですからね、ご安心ください。
というのを、朝ドリップして思ったので、今回のテーマにしました。
それでは引き続き、岡町本店の営業頑張ります!
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。
島珈琲・岡町本店、高槻店の年末年始の営業日のお知らせはこちらです。
https://www.shima-coffee.com/information/
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 中之島美術館へ (4952) - 2024年5月7日
- 5000号まで、あともうちょい (4951) - 2024年5月5日
- 岡町本店と高槻店の焙煎機での味わいの違いは? (4950) - 2024年5月4日
関連記事
-
実はアイスコーヒーにも色々種類があるんです
プロローグ 今日はアイスコーヒーもいろいろな種類があって、それぞれに個がある味について書いていこう
-
僕のハンドドリップは特別な方法ではない
昨晩は家族会議。 年1回、恒例の家族旅行のことでなんですが、夏休みのホテルの先行予約が4月にあるので
-
なぜ僕がコーノ式円すいドリッパーをおすすめするのか
今日はカミさんの誕生日。 ケーキを買って帰ろう思ってます。 両親にえらい迷惑かけたなぁ
-
ドリップしやすいコーヒー そうでないコーヒー
昨晩は日本シリーズを見ていました。 ピッチャーとバッターの対決、そして配給の駆け引き。 &n
-
エスプレッソの超極細挽きの粉をペーパードリップした結果
最近の僕のブログを書くパターンとして、序破急の3部構成で序はここの始まりのパートになるわけですが、日
-
ドリップするときのお湯の温度を改めて考える
昨日はお休みでした。 定休日の月曜日の祝日がわりと多いので、そんな月曜日は
-
それはほんとうにドリップのやり方が悪いからなのか
2月26日 日曜日 高槻天神祭り二日目です。 毎年二日のうちどちらかが雨だったり、雪だったりと、天
-
あなたはペーパーを濡らす派?濡らさない派?
年末、怒涛のギフトラッシュが始まりました。 いやぁありがたいです。 今年、高槻は地
-
ペーパードリップでペーパーを濡らす理由はなぜか?
プロローグ ハンドドリップでペーパーの濾紙を使い、コーヒーを抽出する時ペーパーを濡らす人がいたり、
-
コーノ円錐ドリッパーにはコーノのペーパーを (4646)
今週、ほんとうは焙煎機のメンテナンスウィークにする予定でした。 1年に4回、高槻店の焙煎機はバラして
- PREV
- 歳を重ねてコーヒーも薄味好みなってきた
- NEXT
- 株式会社と個人事業