コーノ円錐ドリッパーにはコーノのペーパーを (4646)
今週、ほんとうは焙煎機のメンテナンスウィークにする予定でした。
1年に4回、高槻店の焙煎機はバラして大がかりなメンテナンスをしており、1月、4月、7月、10月と決まっています。
その7月は後半、娘が夏休みに入るので前半にやってしまうようにと、いつも予定を組んでおりました。
しかし今回は、有難いことにギフトのご注文を先週に沢山頂きまして、段取りや用意で時間が必要になるのため、急遽、後半の月曜日に変更することにしました。
7月31日の月曜日に高槻店の焙煎機のメンテナンスを。
その日、娘とはお昼から遊べるように、早起きして午前中に終われるようにしよう、そう考えております。
さて、今回のブログはハンドドリップについての内容です。
名門 コーノ円錐式が僕のお気に入りです
一番初めは、3つ穴の台形タイプのドリッパーを使っていましたが、ある時本を読んで「コーノ円錐ドリッパー」があることを知り、さっそく取り寄せてドリップしたところ、香りの出方が違うし味わいも自分好みで感動して、それ以来、コーノ円錐ドリッパーと円錐ペーパーを使うようになり、そして販売するようになりました。
かれこれ20年前くらいのことでしょうか。
いろんな器具が販売されて、いろいろ試したりはしましたが、それからずっとハンドドリップの時はコーノ円錐ドリッパーを使って、自分のコーヒーや味見用のコーヒーを飲んでおります。
で、お客さんにも常々お話しているんですが、コーノ円錐ドリッパーにはコーノ円錐ドリッパーぺーパーがいいですよ、とお伝えしてます。
理由は、というと
コーノ円錐ドリッパーの面白みは、お湯を注ぐスピードで出来上がるスピードが簡単に変わってしまうのですね。
つまりは出来る味わいも微妙に違ってきます。
早く出来上がれば、軽くさらっと味わいになるし、ゆっくり注いで時間をかけて抽出すると濃い味わいになるし。
遊びがあって、その遊びが他に比べ大きいのです。
そこがコーノ円錐ドリッパーの良い所で、その遊びを生かせるのがコーノ円錐ドリッパー用のコーノの円錐ぺーパーなんですね。
ペーパーによっては、紙の繊維質が細かく密になっているものもあり、注ぎ方によって変わるお湯の落ちる速度が、あまり変化しないことがあるのです。
ですので、僕はコーノ円錐ドリッパーの性能を生かすには、コーノ円錐ドリッパー専用のコーノ円錐ぺーパーが一番いいと思っております。
お湯を注ぐ量によって、出来上がりのスピードが変えられるわけですが、その注ぐ量や早さにレスポンスがいいのですね、コーノ円錐ぺーパーは。
ゆっくりお湯を注ぐと濃いコーヒーが出来ますので、これからの季節、アイスコーヒーを作る時にも重宝しますね。
遊びを生かして、いろいろ楽しんでみてくださいね。
ということで、僕のお気に入り器具のお話でした。
それでは。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。
島 規之
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