コーノ円錐ドリッパーにはコーノのペーパーを　(4646)

今週、ほんとうは焙煎機のメンテナンスウィークにする予定でした。
1年に4回、高槻店の焙煎機はバラして大がかりなメンテナンスをしており、1月、4月、7月、10月と決まっています。

その7月は後半、娘が夏休みに入るので前半にやってしまうようにと、いつも予定を組んでおりました。
しかし今回は、有難いことにギフトのご注文を先週に沢山頂きまして、段取りや用意で時間が必要になるのため、急遽、後半の月曜日に変更することにしました。

7月31日の月曜日に高槻店の焙煎機のメンテナンスを。
その日、娘とはお昼から遊べるように、早起きして午前中に終われるようにしよう、そう考えております。

さて、今回のブログはハンドドリップについての内容です。

名門　コーノ円錐式が僕のお気に入りです

一番初めは、3つ穴の台形タイプのドリッパーを使っていましたが、ある時本を読んで「コーノ円錐ドリッパー」があることを知り、さっそく取り寄せてドリップしたところ、香りの出方が違うし味わいも自分好みで感動して、それ以来、コーノ円錐ドリッパーと円錐ペーパーを使うようになり、そして販売するようになりました。

かれこれ20年前くらいのことでしょうか。

いろんな器具が販売されて、いろいろ試したりはしましたが、それからずっとハンドドリップの時はコーノ円錐ドリッパーを使って、自分のコーヒーや味見用のコーヒーを飲んでおります。

で、お客さんにも常々お話しているんですが、コーノ円錐ドリッパーにはコーノ円錐ドリッパーぺーパーがいいですよ、とお伝えしてます。

理由は、というと

コーノ円錐ドリッパーの面白みは、お湯を注ぐスピードで出来上がるスピードが簡単に変わってしまうのですね。
つまりは出来る味わいも微妙に違ってきます。

早く出来上がれば、軽くさらっと味わいになるし、ゆっくり注いで時間をかけて抽出すると濃い味わいになるし。
遊びがあって、その遊びが他に比べ大きいのです。

そこがコーノ円錐ドリッパーの良い所で、その遊びを生かせるのがコーノ円錐ドリッパー用のコーノの円錐ぺーパーなんですね。
ペーパーによっては、紙の繊維質が細かく密になっているものもあり、注ぎ方によって変わるお湯の落ちる速度が、あまり変化しないことがあるのです。

ですので、僕はコーノ円錐ドリッパーの性能を生かすには、コーノ円錐ドリッパー専用のコーノ円錐ぺーパーが一番いいと思っております。

お湯を注ぐ量によって、出来上がりのスピードが変えられるわけですが、その注ぐ量や早さにレスポンスがいいのですね、コーノ円錐ぺーパーは。
ゆっくりお湯を注ぐと濃いコーヒーが出来ますので、これからの季節、アイスコーヒーを作る時にも重宝しますね。

遊びを生かして、いろいろ楽しんでみてくださいね。

ということで、僕のお気に入り器具のお話でした。
それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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