*

ご存じですか?コーヒーは濃いのが底に溜まっていることを

プロローグ

コーヒーを生業にしているプロなら超当たり前の事なんですが、案外知られていないのがコーヒーは濃い液体が、つまり濃い味が底に溜まるんですね。

そのなぜかに今日は迫りたいと思います。

 

世間では夏休みでしょうか?高槻店の前の道も普段とは違う服装をした方が多く通られています。
交通も多くなっているでしょうから、皆さん気をつけてくださいね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

濃い味が底に溜まる理由

これは特にドリップ式で入れる場合、コーヒーメーカーでいれる場合に起きることです。それ以外の器具で、例えばフレンチプレスとかの場合はあまり関係ないと思います。

 

では、なぜ底に濃い味が溜まるのか?コーヒーをドリップする時、蒸らしというコーヒーの粉を湿らす行程があります。これはコーヒーの繊維を開いて良い成分を出すための言わば準備体操にあたるところです。

で、カップなり、サーバーなりに何滴かコーヒーの抽出液が落ちると思いますが、それを見てください。
かなり濃い色をしています。

 

次に抽出が完了する頃、液体の色を見てみてください。比べて薄い色をしています。
このことから最初に味の良いところは前半で出てしまっているんですね。後半からそれを良い塩梅にするために、うすまったコーヒーの抽出液で味の調整を行う という感じで捉えてください。
写真は右の濃い色が蒸らしが終わり1湯目ででたコーヒー抽出液
左は終わる直前のコーヒー抽出液 色が全然違うでしょ。

IMG_6962

 

僕はペーパードリップでカップに1杯ずつ抽出をするのですが、カップにいい量が入ったなぁと思ったら、ドリッパーの粉に注いだお湯が残っていても、外してしまいます。もったいないと思われるんですが、ほとんど出がらしみたいで最後の方はあんまり味がしないんですね。(写真はお湯が残っていても撮ってる図)

IMG_6961

 

どうしたら均一な味になるの?

底に濃いのが溜まっていると、味が均一になありませんよね。
コーヒーメーカーで5人分くらいコーヒーをたてたら、最初に注ぐ人は薄くて損するじゃないか!
ってならないためにどうしたらいいか。

 

混ぜてください。ここで注意したいことはぐるんぐるん混ぜる必要はありません。混ぜ過ぎるとせっかくの温かいコーヒーが冷めてしまうので、軽く2回ほど全体が混ぜるようにしてください、それでオーケーです。

 

1杯分の場合も本来はスプーンか何かで軽く混ぜた方が良いです。

コーヒーメーカーの場合は、受けポットからこぼれないようにポットを2周くらい回わせばオーケー。
これで問題ありません。

 

エピローグ

お茶と同じようにもし3杯分なら、1個目のカップに1/3、2個目のカップに 3/2、3個目のカップに3/3の量をいれて、2個目のカップに残り1/3、1個目のカップに残り2/3の量をわけながら注ぐ方法も、コーヒーにも使うのですが、ややめんどくさいので 笑 軽く混ぜて味を均一にする方法をオススメしております。

 

コンビニコーヒーも物理的には同じメカニズムと思うので、ブラックで召し上がる場合は飲む前に軽くまぜると良いと思います。

では、今日はこのへんで。

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

マンデリンというインドネシアのコーヒーの魅力

先日、島珈琲を見て頂いている税理士さんが、コーヒー豆を買いに来られてので、ついでにいろいろとお話をし

記事を読む

焙煎したコーヒー豆を手選別(ハンドピック)する理由

プロローグ ご存じですか、コーヒー豆を焙煎している間は、職人さんは何をしているのか? 他の方は知

記事を読む

コーヒーの苦味には2種類あって、焦げた苦味も存在する

プロローグ ブリュレのキャラメリゼ つまり焦がしアメですね、これを作っている時にふとコーヒーに置き

記事を読む

コーヒーの「美味しい」に一番大切なものは何?

手前味噌なお話になりますが、今までのいろんな成果がカタチになったのかして、このゴールデンウィークはも

記事を読む

コーヒーシロップ

 今年も作りました 今年のできはかなりよいです コーヒーの持つ甘みがよくでています だから

記事を読む

普通のコーヒーがレベルアップしている現状に思うこと

18日の朝に高槻で地震がありました。   その日は定休日、19日20日と以前か

記事を読む

ご存じですか?コーヒーには偽物の苦味があることを

昨晩は、障がいのある方の働く場所を増やそうプロジェクトの個人的なミーティングでした。 &nbs

記事を読む

お店によってコーヒーの味わいの違いがあるのは、焙煎機のせいでもあるのです

プロローグ コーヒーの味わいが違うのは、コーヒー豆の違いでブラジルとかコロンビアとかもありますが、

記事を読む

ちょっと知っていると便利 コーヒーギフトを選ぶときに役立つ簡単なこと

プロローグ 島珈琲を開業してからもうすぐ13年になります 最初の頃はギフトはあまり力をいれておら

記事を読む

コーヒーパワーアップ大作戦

 来る11月16日 神戸 マツモトコーヒーさんでおこなわれる エスプレッソセミナーに出席し

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
出汁をとる、出汁をひく をコーヒーの抽出に照らし合わせて考える

ここのところ僕のブログに登場回数の多い、セレクトショップ&カフ

取っ手(持ち手)のないカップは美味しく感じるというのは本当か?

ブログを書いていて、思うことがあるのです。 序破急で構成しまして、今

カフェで使うコーヒーの味合わせを考えたとき

昨日は、今秋オープンするセレクトショップ&カフェ テマヒマ さ

前号ハワイ・コハラ・アラビカでお話しした「在来種」って何?

昨日はカフェBeが夏休みで、高槻店が終わったあとレジ締めに行く必要がな

あの、あの素晴らしいコーヒー豆が入荷するかもしれません!

僕がハワイ島のコーヒー農園へ、コーヒー栽培のお仕事に行ったのは、200

→もっと見る

PAGE TOP ↑