焙煎機にあるダンパーで変わる香り

ありがたいことで、通販もバタバタさせてもらってます。
本日、沖縄にお届けする発送があったのですが、その集荷を来てくださった郵便局員さんから、北海道と沖縄はコロナウィルスの影響で、通常よりもお届けするのに時間がかかると、連絡を受けました。

本州はだいたい佐川急便さんを使って発送しておりますが、北海道と沖縄はゆうパックを使っております。
申し訳ございません、北海道ならびに沖縄への発送でのお届けは、いつもよりお時間を頂くことになります。

ご了承いただきますようよろしくお願い申し上げます。

さぁ今日の分は全部発送完了、このブログを書いたあとは明日の発送準備に。
愛情込めて。

さて今回は、焙煎機にあるダンパーという風量を調整する器具。
コーヒー豆の焙煎時、これの調整が香りや味わいを左右する、そんなお話を。

開け過ぎず、閉め過ぎず

焙煎機にあるこのダンパー。
焙煎時にコーヒー豆は煙を出すのですが、それを外に出すためと、釜内部の熱を循環させるために、焙煎機の内部にあるファンで風を起こし、それをしているのですが、その風量を調節するのがこのダンパーなのです。

閉じて行けば風の流れの速度をゆるめ、開くと速度を速める、というイメージです。
香りを引き出そうと思うと開けぎみの方が良いのですが、開けすぎると味わいが抜けてしまうのですね。

そのバランスをはかるのが、焙煎士の経験でありノウハウである、というところです。

焙煎機の仕様によってや、設置された環境などで変わるので、ここが正解というダンパーの位置はないのですね。

出来た味わいを見て、何回も何回も調整して、自分の位置を見つけます。

高槻店のダンパーは特にデリケートです

高槻店の焙煎機の最初の使い始めの頃、ダンパーの微調整だけであまりに味わいが反応があるので、びっくりしたのを覚えています。

ダンパーにも目安になる目盛りがあるのですが、1目盛りの半分、半分動かしただけで、けっこう味わいに変化がでるのです。

ですので焙煎する銘柄によって、こうしたいああしたい、という僕のイメージがあるので、ダンパーにちょっと変化を加えて、焙煎しています。

焙煎はシンプルが故に、ほんとうに奥が深く、面白いです。
焙煎している時間は、僕にとってほんとうに楽しくしあわせな時間で、それをさせてくれているお客さんに心から感謝してます。

笑顔になる、もっと美味しいコーヒーを、探求し続けていきますね。

焙煎機のダンパーのお話でした。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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