工夫　（4943）

ゴールデンウィークに入りましたね。

 

何回か書いておりますが、もう1度ご連絡を。

 

島珈琲ではゴールデンウィーク期間中も定休日はかわらず、通常営業しております。

 

岡町本店はいつも通り日曜日だけの営業、高槻店は祝日に関わらず日曜日と月曜日は定休日です。

 

通販は高槻店の営業と同じく、日曜日と月曜日は発送定休日、日曜日は19時まで受注はしておりますので、19時までに頂いたオーダーは日時指定がなければ翌営業日の火曜日に発送、月曜日に頂いたご注文は火曜日に確認することになるので、翌営業日の水曜日に発送というようカタチになります。

 

よろしくお願いいたします。

 

 

工夫を

 

前回では深焙煎＝深煎りのコクが年々と感じにくくなっている、とのこと書きました。

 

お取引している商社の社長さんに電話をかけて、その事についていろいろとお話を聞いていたのですが、味わいは綺麗になっているけどもパンチの部分で少し弱まっているのは確かです、と意見交換をしました。

 

それで、どんなカタチでそのないところをあるようにするのか、特にブレンドでどうするかを聞いておりまして、いろいろとヒントを頂きました。

 

少しですね、時間をかけて研究します。

 

以前にもこのブログで書いたのですが、ロブスタ種というのをうまく組み入れてですね、味つくりをしていこうと計画しました。

 

高品質ロブスタ

 

今、島珈琲で使用しているのはアラビカ種で味わいの良いものをチョイスしてます。

 

ロブスタ種はインスタントコーヒーや全国に流通するリキッドコーヒーなどによく使用されており、植物的なコーヒーのことを言いますと、低地で栽培され耐病性が強く栽培しやすいのですが、味わい面ではアラビカ種の方に軍配は上がるのです。

 

ですので、価格的にはアラビカ種よりもロブスタ種は安価なのですが、その味わいのインパクトが強くて、使いにくいのですね。

 

でもアイスコーヒーや深煎りのブレンドに合わすと、コクという面ではかなりインパクトあるものを味わいにプラスできます。

 

ロブスタでも高品質なものもあり、それをちょっとどう使えるか時間をかけて研究しようと思います。

 

どんな結果になるかはわかりませんが、とにかく皆さんの美味しいに応えたいので頑張ります！

 

ということでした。

 

それでは、どうぞ良いゴールデンウィークを。

 

こころに響くコーヒーを 焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。