*

多様性を認めた上で、僕はペーパードリップの味わいが好き

公開日: : coffee, ドリップコーヒー

昨晩は高槻店業務終了後、コンセントの増設工事でした。
その道50年のベテランの職人が来られ、黙々と仕事をされていました。

 

じっと見ているとやりづらいと思い、見えないところで座りその工事の様子の音を聞いていました。
と言いつつも、時々ウトウトしていましたが。笑

 

やっぱりね、音を聞いているわかりますね、仕事ぶりが。
ものすごく丁寧で、荒っぽくなく、そしてリズミカルに。

 

仕事の種類は違えど、ベテランの職人さんから何かこう感覚的なところを学ぶことができるので、こうした機会は大好きです。
出来上がりまでその箇所を見なかったのですが、やっぱり案の定、めちゃくちゃ綺麗に出来上がっていました。

 

良い職人さんの仕事を見ると、僕もやらなきゃって、何ってわからないけど良い影響をもらえます、感謝感謝です。
さて、本題に。

 

コーヒーを淹れる器具はいろいろあるけども、26年コーヒーの道を歩いてきた僕はペーパードリップが好きです、というお話。

 

 

多様性を認めた上で

 

先日、高槻店の隣にあるワイン屋さんに用事があって行くと、珍しいコーヒー器具をお持ちで見せてもらいました。
アメリカンプレスというもので、僕は知りませんでした。

 

いろいろあるもんですね、知らないものが多すぎるなぁ、もっと勉強しなきゃと反省です。
コーヒーを淹れる器具には様々なものがあって例えば、フレンチプレスやペーパーレスのドリッパー、金属フィルター系の器具、ネルドリップ、エスプレッソ、コーヒーメーカーなどなど。

 

どれもそれぞれに良い所があって、用途や好みで選んでいいと思うのですね。
どれが一番だ、ってのは個人で決めることで多数派・少数派ってのもあくまでも世間での物差し。

 

僕はペーパードリップが好きですね、コーヒーメーカーもぺーパーフィルターを使い濾すタイプが好きで、お店でも家でもペーパードリップでコーヒーを飲んでいます。

 

何が好きって、やっぱり透明感のあるところ。
フレンチプレスや金属系のフィルターはペーパーを使用しないので、コーヒーのうま味成分を直に出すことできますが、僕は長年コーヒーに携わってきて、ペーパードリップが自分の好みだ、というところに落ち着きました。

 

ネルドリップも好きです

 

ネルドリップも好きなのですが、管理に手がかかるので、それを簡略化したペーパーを使用しています。

 

ほんとにコーヒーって、焙煎度合いやコーヒー豆のポテンシャルでまず味わいが変わり、そして保存方法で変わり、そして淹れ方の器具で変わり、と様々なところで味わいが変わるので、それぞれの主張が一定でないと言うかなんと言うか、いろんなところで変化するので統一した評価を得にくい、と思ったりします。

 

だから結局、自分が美味しいと思うものが正しい、という結論に僕はなりました。(もちろん僕はプロなので、第三者からの目線でもきちんと見て判断してますのでご安心を)
あなたの美味しいコーヒーと思うものが、美味しいコーヒーだという正解なのです。
なんか禅問答みたいですね。笑

 

僕はペーパーフィルターを使用してコーヒーメーカーで淹れるコーヒーと、名門コーノ式円すいドリッパーと円すいペーパーを使って淹れた、島珈琲のコーヒーが大好きです。

 

自分が美味しいと思うコーヒーに、もっともっと磨きをかけて行きますね。
それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーの粉は密閉容器に入れてても冷凍保存

島珈琲では(姉妹店cafeBeを除く)、この10月からクレジットカード決済を始めました。 実は僕、自

記事を読む

ペーパーフィルターの紙質での味わいは違いはどこで気づくのか

昨日は休日、午前中はちょっと事務仕事をこなして、お昼はカミさんとラーメンを食べに行き、娘が学校から帰

記事を読む

コーヒーの産地でも味わいを作っている、というお話

昨晩は、娘が早く寝てしまったのでお風呂を上がった後、黒霧島のロックを飲みながら読書をしました。

記事を読む

マグカップの時は粉18グラム

冬は手が荒れますよね。 ハンドクリームは付けて寝ますが、それでも手はカサカサ。   島珈琲

記事を読む

ブレンド

 昨日 四季菜フレンチ ソレイユのシェフとお話ししていまして シェフが「コーヒーはごまかし

記事を読む

コーヒーのプロですが、家ではコーヒーメーカーで淹れて飲んでいます

朝型か夜型か、と問われると朝型人間です。 徹夜とかもうできません。   したがってコーヒー

記事を読む

美味しいコーヒー豆を焙煎するために大切なこと

最近、コーヒーのテクニック的なことを書かなくなった、わけではないのですが、今までに書いてきたので、ち

記事を読む

コーヒーを淹れるお湯の温度

 たまにはコーヒー屋らしく コーヒーの記事を今日は コーヒーを入れるお湯の温度はいったい何

記事を読む

外資系コーヒーチェーンが日本のコーヒーの歴史に刻んだこと

職業柄としてどうしても、家族などでお店に行くと店内を見渡してしまいます。 スタッフの動線がどうなっ

記事を読む

アイスコーヒーに向くコーヒー、向かないコーヒー

昨晩は仕事で遅めの帰宅。 僕以外の家族はご飯が終わり、一人で晩酌をしながら楽しんでおりました。

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
テイクアウトコーヒーのカップの蓋は必要か?

次の月曜日の休みには、普段の営業時間内ではできない、というか手をつける

ブレンド花の配合をちょっと変えました

昨日は高槻店、祝日の営業でした。 高槻店はご存知の通り、日曜日と月曜日

いつからあった?もう9年ですね。知らんかったー!なんて当たり前です。

高槻店はおかげ様で、この11月で9周年に。 ほんとに早いものですね、感

スタッフ同士のありがとうのやりとりは、お客さんの心を温める

昨日は2回目のワクチン接種からの1日目で、接種した側の左腕が痛かったの

言葉は相手に伝えるためにある

昨日は2回目のワクチン接種、14時半に予約している集団接種会場へ14時

→もっと見る

PAGE TOP ↑