まずはシンプルにしてから　(4614)

本日、大阪は大雨のお天気。
午前より、けっこうきつめの雨が、空から落ちてきています。

娘の学校がどうなるかわからなかったので、カミさんは昨日の時点でお休みしてもらうことを決めてました。
娘の小学校は9時に大雨警報が出ていたので、休校に。

お店の方はこんなお天気なので閑古鳥が鳴いておりますが、しかしですね、発送のご注文を頂いておりまして、明日発送できるように準備をしております。

感謝、感謝です。

いつもならカミさんと話ながら仕事をしているのですが、今日は黙々と仕事をしている僕です。
午後2時41分、雨脚は少しずつ弱くなっているようにも感じています。

深焙煎のマンデリンとコロンビアの味わいを調整してまして

前回のブログでは、マンデリンの味わいを調整してまして、上手くいきましたと書きました。
今回は深焙煎のコロンビアで、こちらも先ほどテイスティングしまして、バッチリの味わいでした。

技術的な話なのですが、昔はけっこう焙煎方法もものすごく手をかけていたんですね。
この温度になったらこうする、そしてこの温度に到達したらこう、ガス圧の調節（火力ですね）や送風の調整など、一度の焙煎で何度も変化をつけ操作をしていました。

しかしある時からシンプルにしたのです。
なるべく焙煎機に触らないで、焙煎を完了させると。

要らない操作、意味のないと思える操作はカットして、ほんとうに必要な操作のみをして、コーヒー豆の焙煎を出来るようにしたのです。

そうして見えたこと

例えばこの時にこうしたら味わいが深くなる、というようなことが見えたのですね。
複雑な操作を意味もなくやっていたわけではなかったのですが、シンプルな操作に変えてから、その操作のほんとうの意味を深く知ることができたのですね。（無駄も含めて）

それで、今この豆の味わいにここを付け加えたいと思う時、今のシンプルな焙煎方法にその操作だけプラスすると、ほぼ思い通りの味わいになるのです。

いろいろやっていて良かったなぁ、と思いました。
最初は自分だけのの技にしたくて、焙煎機での操作を複雑にしてたんですけども、そうすると失敗した時にどこで失敗したかを発見しにくかったのです。

それでもう随分と前にですね、自分の技なんていう何だか特別になった様な気持ちになるモノを捨て、シンプルな操作に変えたのですね。

基本はシンプル操作をしていますが、複雑にしていた時にその操作で何がどうなるかを知ることで、引き出しが増え、そのシンプルな動作に時に付けくわえることによって、自分の表現したい味わいをより表現できるようになった、のです。

複雑にしていた時も無駄ではなかったし、シンプルにしたことも無駄ではない。
人生に無駄はないなぁ、とバッチリに出来上がった深焙煎のコロンビアを飲んでいて思ったことでした。

ということでした。
明日はお天気は回復する様子、土日も頑張りますね。

それでは、どうぞ良い週末を。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

• 今期のマンデリンを決めました　（4941） - 2024年4月25日
• ゴールデンウィークの準備はばっちりです　（4940） - 2024年4月24日
• 悩むマンデリン　（4939） - 2024年4月23日