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いつも同じ味わいを作り続ける、という努力

昨日はお休み。
2週間ぶりのやっとの休み。
カミさんと頑張った自分へのご褒美に、お昼は高槻店のご近所、お昼しか営業していないラーメン屋さん「八海山」さんへ行ってまいりました。

 

カミさんは大のラーメン好き。
僕も好きで、カミさんにいつもいろんなお店を聞きながら、どこに行くか決めています。

 

昨日行った八海山さんは、営業時間は11時30分から14時30分まで。
しかもスープが切れたら、閉店。
11時30分の開店時間の15分前に到着、僕たちの前には数人並んでいまして、開店前には僕たちを合わせて、すでに17人くらい並んでいました。
人気のお店なんです。

 

メニューは煮干しラーメンと玉子入りと大盛、そして白ごはんの中と小、という実にシンプル。
オープンカウンターで、作る様子も眺めることができて、めっちゃ楽しかったです。
そしてめっちゃ美味しかったです。
並ぶ理由がわかるわ、と思う一品。

 

わざわざ高槻店にお越しのお客さんには、ぜひとも行って頂きたいラーメン屋でございます。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

いつも同じ味わいを作り続ける、という努力

 

はやりこうして美味しいものを食べに行くと、勉強になることが2つ3ついやいや刺激も含めてそれ以上かな、得ることができます。

 

ただ美味しかっただけで、終わらせてはなりません。
こちらの八海山さんはスープの大元は煮干しを。
取り終わったスープの寸胴には、大量の煮干しが置かれていました。

 

煮干しのスープと醤油を使ったスープ、そして自家製麺。
お昼の営業時間以外は、仕込みに相当の時間を費やしているんだろうなぁと想像できます。

 

そして、いつもの味わいを丹念に作り上げる。
煮干しだって毎回おんなじ味わいではないし、使う調味料だってそう。
原料は自然のものである限り、必ず同じ、とは言えないものばかりです。

 

その中から、いつも同じ味わいを作ること、相当な努力があると思うのですね。
敬意を。

 

全く同じではなく、同じに近い味わい

 

実際には、同じではなく、同じに近い味わいになるのですね。
僕のコーヒーもそう。
同じ農園でも年度が違えば、味わいも違ってきます。

 

ブレンドなんかでも、作る味わいをどう再現するか、これはファンが多くなればなるほど、求めるところが高くなるように自分の経験からそう思っています。

 

一番怖いのは、同じと思っているところが、少しずつ少しずつずれていくこと。
ふと気づいた時、ストライクゾーンから大きく外れてしまっている、ということもありないことではないのですね。

 

同じ味わいを作ることは、素材の味わいをつかんでおくことも大事ですが、何よりその味わいを作る人が心身ともに健康であること、が一番の条件だと思います。

ここがブレていたら、全てブレていく、と思うのです。

 

ということをラーメン屋さんで考えておりました。

 

ファンの皆さんのためにも、健康体であることもっと意識しよう、と今回ラーメンを食べて学んだことでした。

 

皆さんも美味しいコーヒーを毎日飲むために、健康には気を付けてくださいね。

 

麺屋 八海山 の詳細はこちら
https://www.google.co.jp/amp/s/s.tabelog.com/osaka/A2706/A270604/27061072/top_amp/

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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