味わいの決め手 (4613)
公開日:
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coffee
高槻では明日は大雨になる予報。
皆さんどうぞお気をつけてお過ごしくださいませ。
台風の影響で降雨量もかなりになりそうです。
高槻店は発送とご予約がありますので、明日は通常営業はします。
カミさんは明日は直近まで様子を見ての決定になりますが、お休みしてもらおうと思ってます。
雨脚が強くなりだすのは僕がお店に来てからで、帰る時には弱まる様子。
発送の仕事が済めば、事務的な仕事などをする予定です。
高槻店の明日はそのようなカタチで、通常営業しております。
さて、今回は味わいの決め手というお話を。
味わいの決め手は、カミさんです!
マンデリンの微調整ができました。
味はストライクなんだけども、僕の表現したいところがちょっと足りなかったので、焙煎で調整していました。
焙煎直後ではちょっと出てないかなぁとも感じてましたが、日を改めて少し寝かしてみた後飲んでみるとばっちりでした。
いつもハンドドリップ、そしてペーパードリップで味わいをチェックするのですが、最後味わいの決め手はカミさんの意見なんです。
カミさんに飲んでもらって「うん、美味しい」の感想をもらえばオールOKなのです。
お客さんに近い立場で
僕自身はコーヒー歴30年弱になりますので、コーヒーに限って言えばいろいろ積み上げてきたプロの味覚がございます。
カミさんは、結婚して高槻店を手伝ってくれるようになってから、コーヒー業界に足を踏み入れましたので、僕よりもお客さんの立場に近い感覚で味わいを見てもらえます。
ですので、最後僕がこれでいいかなと思った味わいを、カミさんにチェックしてもらい「美味しい」との感想をもらえば、一件落着となります。
そう、味わいの決め手(最後に決定する人)は実はカミさんなのです。
ということでですね、マンデリンの味わいにあれこれ微調整を施しまして、更にバッチリな味わいになりました。
どのコーヒー豆も、時間と共に味わいが微妙に変化していくので、チェックしながら美味しいをお届け続けますね。
それでは、台風の影響にはどうぞ細心のご注意を。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。
島 規之
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