コーヒーの味つくり　(4652)

本日はお休みです。
月曜日は岡町本店・高槻店共に定休日。

午前中はカミさんと、市が無料でしてくれるガン検診の説明と予約で病院へ。
その後は別行動で、僕はお店で焙煎機の部分手入れと整理を。

今日はお昼、吉野家の牛丼でも食べようかなぁと思ってます。
こう見えてあまり外食はしないので、久しぶりの吉野家の牛丼に胸ときめかせております。笑

特盛にしよかなぁなんて、朝から食べることばかり考えております。
さてさて、昨日はブレンド花の味わいをチェックしてました。

ブレンド花は旬

ブレンド花は、それぞれ中焙煎のブラジルとコロンビアとタンザニアを合わせています。
それぞれのコーヒーが旨味を良く出す時期に来ているようで、ブレンド花をぺーパードリップで淹れて飲んでみると、非常に甘く心地よい酸味と甘みが口の中を支配し、これはうまいわ、と自画自賛しながら何度もカップを手にしておりました。

コーヒーの甘みとは、砂糖を加えた時の甘みではなく、コーヒーが持つ天然の甘みですね、これがしっかりと出ています。

常に一定の味わいを作る、ということは大事ですが、僕らは大手の様に味わいを数値化し、その数値を基に味わいを計って整えたりは出来ませんので、範囲内で味わいは変わるということを認めた上で、味つくりをしています。

その中で「いつもの味」をどうお届けするか、を考えてます。
だって、コーヒー生豆だって時間が経つと同時に少しずつ、味わいも変わるわけですからね。

そうした中で、こうして甘みがぐっと出る時季などを楽しんでもらえるといいなぁと思って、コーヒー豆をご提供しております。

チェックして迷って、またチェックして

味つくりなんてその繰り返し、ですね。
自分の体調とか、その時の味覚によって捉え方や感じ方も変わるわけです。

自分のこと信じてますけど、でも味覚だっていつも同じなわけではなく、疲れてたり精神状態が芳しくない時はある程度の振れ幅があり、ちょっとズレて感じる時もあります。

そういう時も含めてどう感じるか。
今日は自分の味覚の状態があまり良くなさそうなので、味わいを確認や評価するのは今回はスルーしようとか、そういった時もありますし、そうしたことを踏まえて、トータルで自分の作るコーヒーをできるだけ客観的に評価して味わいつくりに勤しんでいます。

美味しいコーヒーを作りたい、それを飲んで喜んでもらいたい。
そして美味しいコーヒーで素敵な時間と豊かな時間を過ごしてもらいたい。

ということで、味つくりの土台でもある焙煎機のメンテに今日は行ってきます！

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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