3つ穴ドリッパーと円すいドリッパーの決定的な違いは何？

昨晩は家に早く帰れる日だったので、お土産にたこ焼きを買って帰りました。

たこ焼きを買って帰ると娘がすごく喜ぶのですね。
それが見たくてたこ焼きを買って帰るのですが、もちろんたこ焼き、僕大好きです。

でも、この場合はたこ焼きを通じて、娘の喜ぶ様子をお土産に込めて買っているんだなぁって。
自分のお商売に合わせて考えた時、どんなことになるだろう。

なんて想いながら、たこ焼きを一口、二口、口に運び喜んで食べる様子を満喫していました。
こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

3つ穴のドリッパーと円すいドリッパー、決定的な違いは？

それはカタチです、ってそんなわかってるがなぁー！ですよね。
はい、僕の中で決定的な違いはですね「遊びがあるかないか」これだと思っています。

「遊び」とは何か。

遊びとは幅と理解したら良いでしょうか。

この3つ穴ドリッパーと円すいドリッパーは、まずカタチが違います。
台形型と円すい型、穴が3つと穴が一つ。

このカタチがその遊びの幅を決めているわけですが、僕の言う遊びとは何か。

円すい型のドリッパーは落ちる穴が1つです。
この1点に集中してコーヒーの抽出液が落ちて行きます。

つまりお湯を注いでドリッパー内のお湯を多くしたら、下により圧力がかかり落ちるスピードはどうなりますか？
そうです、早くなるのですね。

早くなるということはです、コーヒーの粉とお湯の接触時間が短くなるわけですから、比較的さらっとした味わいにできます。
逆にゆっくりゆっくりドリップすると、同じ量のコーヒー抽出液でも濃いものが出来上がります。

3つの穴の方は同じ様にしても、3点にばらけ、その穴も小さく、下にかかる圧力は一緒でも出口が小さいから、ゆっくりになります。

ですので、円すいドリッパーほどの遊びがないのですね。
車のアクセルで例えると、アクセル踏み込んで直ぐに反応するのが円すいドリッパー、ゆっくりと反応するのが3つ穴式ドリッパー、こんな感じです。
 

長所と短所

こうして見てみると、円すいドリッパーの方がいいやん、ってことになりますが、ちょっと待って下さい。

安定性を見てみるとどうでしょうか。
その遊びの幅があるだけに、毎回安定したドリップ、安定した味わいをだそうと思うと、どうですか？
はい、安定という部分ではちょっと難しいですよね。

より安定した味わいを求めるなら、3つ穴式のドリッパー。

安定よりも遊びの幅を求めるなら、円すいドリッパー、こんな感じで選ぶのも一つの目安になるかと思います。

一長一短ありますのでね、どんなことにも。

僕はたぶん12年くらい前から、円すいドリッパーを使っています。
円すいドリッパーのことで何か質問があれば、店頭で遠慮なく聞いてくださいね。

3つ穴ドリッパーと円すいドリッパーの決定的な違いは何？そんなお話でした。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

• カフェで使うコーヒーの味合わせを考えたとき - 2018年8月16日
• 前号ハワイ・コハラ・アラビカでお話しした「在来種」って何？ - 2018年8月15日
• あの、あの素晴らしいコーヒー豆が入荷するかもしれません！ - 2018年8月14日