金属系のフィルターの時の粉の挽き方は？

昨晩は家族で来来亭へ。
ラーメンを食べたいよねーで皆が一致し、安定の味わい来来亭へ。

娘がほんとうに嬉しそうに、そして美味しいそうに食べていて良い時間を過ごしました。

娘もだんだんと大きくなり、食べる量もそれに比例して増えて。
僕たちと一緒のものの料理を、そして同じ程度の量を食べている、というのも娘にとってはなんだか嬉しいのだと思います。

美味しいラーメンを食べに行くいうのもありますが、同時にこうした娘の喜ぶ様子を楽しむ、その時間をも買っているんだなぁなんて思ったりします。

おかげさまで良い休日を過ごすことができました。
さて、今回は金属系のフィルターの時の挽き方について。
僕はこう考えこうしております。

金属系のフィルターの時もペーパーフィルターと同じ中細挽きで

島珈琲では豆から粉にする時のその挽目は、ペーパーフィルターでの場合は中細挽きにしています。
中挽きよりもちょっと細挽きよりの細かさです。

金属系のフィルターの場合、粗目にして挽くことを器具の取扱い説明書に書いてあったりしますが、僕はペーパーフィルターと同じ中細挽きでお渡ししています。

但し、こう説明を付け足しております。

粗挽きにするのは、粉の粒子を大きめにして金属のフィルターのそのフィルターの目の隙間から液体へ粉を通させないためなんです。

でも僕自身、金属フィルターのフレンチプレスを使ってみて、粗挽きと中細挽きとで比べた場合、金属フィルターを通り抜けて液体に入った粉が、最後飲み終えたカップに溜まっていると思うのですが、その量はそう対してかわらなかったのです。

だから

粗挽きと中細挽きでしたら、中細挽きの方が味わいの成分はよく出るので、中細挽きにしてお渡ししていますが、それで良いでしょうか、と。

そうするとだいたいの方が中細挽きで良いと、お答えになられます。
もちろん味わいの面で、少しライトな味わいにしたくて粗挽きを選択されている方には粗挽きにてお渡ししております。

僕自身はいろいろ試してみて、僕の焙煎したコーヒー豆は金属フィルターの時は中細挽きでよい、という結論になりました。

挽き方の味わいの変化は、同じ豆で同じ分量の場合
細挽き＝濃い　粗挽き＝淡い　中挽き＝その2つの中間　という感じです。

挽き方でも味わいは変わりますので、そのことも頭の隅にでも残しておいてくださいね。
金属フィルターの場合、僕はが中細挽きでお渡ししているその理由を今回は書きました。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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