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甘みのあるコーヒー豆をください

最近、このブログのタイトルにあるように言われ、コーヒー豆をお買い求めに来られる方が多くなりました。
嬉しいですね。

 

コーヒーの甘みというと、何を想像されますか。
コーヒーは大人の飲み物、甘くないから砂糖を入れるのではないのでしょうか。

 

そうですよね、苦味を和らげたり、全体を優しくするために砂糖を入れて、味わいを穏やかにする。
コーヒーと砂糖。

 

でもです、今回のお話は砂糖の甘みではなく、コーヒーの持つ天然の甘みのお話。

 

僕があっこれ美味しいなぁって思うとき、感じるときはほとんどと言っていいほど、天然の甘みを感じます。

 

お魚や刺身やお野菜などもそう、素材そのものだったり、調味料で整えられた味わいなかに素材の甘みを感じたり、ほんのりと口の中で広がる、天然の甘み。

 

コーヒーにも実はあるんですね。
今回は、この天然の甘みについてのお話。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

コーヒーの天然の甘みとは

コーヒーはコーヒーの実のタネです。
写真の赤い実・コーヒーチェリーからタネを取り出します、植物、果実のタネなんですね。

 

 

 

 

なので、この植物・果実のタネからコーヒー豆を想像してみると、甘みを持っていることは特に違和感はないかと思います。

 

バニラのさやのタネ(バニラビーンズ)も甘いですよね。

 

コーヒーの味わいはどうしても、苦味と酸味、この2つが代表的な味わいの表現になっており、あまり甘みという表現を一般的に用いてこなかった、ここがコーヒーの甘みといっても、「???」となるところだと思うのですね。

 

もちろんプロやコーヒー好きやマニアの方は知っていることですが、一般的には、お客さんとお話していてまだまだ「天然の甘みがある」ということは浸透しているようには感じていません。

 

ですが、最近はちらほらとお客さんから甘みのあるコーヒー豆を、甘めのコーヒー豆をください、というオーダーがあって、嬉しく思っています。

 

甘みにも何種類かがある

焙煎度合いによって甘みの感じ方も違ってきますね。

 

島珈琲では中焙煎と深焙煎、この2つのレンジ、2つの段階ですね、で販売をしていますが、甘みの場合、深焙煎なら苦味と甘みのコンビ、中焙煎なら酸味と甘みのコンビになります。

 

深焙煎はどちかというとチョコレートの感じでしょうか。
苦味の中に甘みがあるでしょ、チョコレートほどの甘みを感じないですが、組み合わせは似ていますね。

 

中焙煎はどちらかというとフルーツですね。
酸味と甘みがあるでしょ。

 

僕の感覚では、甘みだけが突出しているコーヒーはあまりなく、酸味か苦味とどちらかとペアになって甘みを感じる、逆に言うと甘みだけがあって、酸味と苦味がないコーヒーというのは、僕はほぼ経験したことはないです。

 

どっちかがペアになっていると思いますので、甘みのコーヒーが欲しい場合は、酸味があって甘みのあるコーヒー、もしくは苦味があって甘みのあるコーヒーを欲しいのです、というと伝わりやすいのかと思います。

 

基本的には良いコーヒーには甘みはありますが、それぞれの銘柄によって甘みの強さは違います。
どんな甘みがお望みなのか、何か例えるものがあれば、より伝わりますよね。

 

コーヒーの甘み、ちょっと意識して飲んでみてくださいね、楽しさが広がるかも。
あなたのコーヒーライフが、より楽しいものになりますように。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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