ペーパードリップ 使うペーパーによっても味わいは変わる
プロローグ
先日、新居へ引越をしました。
いつもの生活に落ち着きを少しずつ取り戻している僕です。
環境が変わると4歳の娘になにか影響があるかなと心配していましたが、ちょっと甘えたさんになっているくらいで、新しい家にも少しずつ慣れてくれているようで一安心。
奥様が気持ち良く家で過ごせる環境になれば、僕ももっと仕事に打ち込める環境になるので、結果良かったかなぁって思ってます。
借金の返済完了はかなり遠いですけども(笑)、頑張りたいと思います!
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
ペーパーによる味わいの違い
先日、お客さんからご質問を頂いたのですね。
メーカーの違う同じような形のドリッパーとペーパーを使いドリップして違いを比べてみると、ある方はゆっくりなんです。
何が違うのですか?
このようなご質問でしたので、たぶん僕はペーパーの質の違いだと思い、それを伝えました。
ペーパーの何が違うのか。
同じ様なペーパーでも密度が違うのですね。
いわゆるペーパードリップは紙で濾していることなんで、その濾している紙の目を顕微鏡などで見たときに、密度があるかどうかでお湯が落ちる速度が変わります。
ザルの目を想像して下さい。
顕微鏡でペーパーフィルターを見た時に、ザルでいうあの「目」の隙間が大きいか、それとも隙間が小さいか、これによって抵抗が変わるので、抵抗が多いと遅い、抵抗が少ないと早いとなります。
見て分かるのか?
というと残念ながらわかりません。
手でもって触った感触で判断も難しいですね。
ドリップして比べてみるしかありません。
同じ形をしててもコーヒーの器具のメーカーによって、紙の質は違うので、ペーパードリップの時にお湯の落ちていく速度(下の受けポットに落ちる速度ですね)が違うために、出来るコーヒーの味わいにも変化がある、ということになります。
とりあえずコーヒー専門店でオススメしているペーパーフィルターなら大丈夫ですが、いろいろなペーパーフィルターを使ってみて、お好みのペーパーフィルターを探すのもまた面白いかも知れません。
エピローグ
コーヒーはほんとにデリケートで、いろんな事でいろんな味わいが変化していきます。
奥が深いといわれる由縁はそこにあるのですが、気にならない方は気にしなくて大丈夫なので、コーヒー器具のメーカーのペーパーフィルターを使ってもらえば大丈夫です。
あまり安いもの、例えば○○円均一などで売っているペーパーはだいたい密度が小さいので、僕はオススメしておりません。
美味しいを求めるなら、メリタやカリタなどなどコーヒー専門のメーカーを選ぶと良いでしょう。
それでは、また。
薫る島珈琲をもう一杯。
おおきに、いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
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島 規之
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