「 焙煎 」 一覧
焙煎の煎り加減で1粒のコーヒー豆の重さは変わります
島珈琲では、同じ銘柄の豆を中焙煎と深焙煎にわけて、2種類用意しているものもあります。 ブラジル・コロンビア・エチオピアモカ、のこの3つがそうです。 焙煎度合いで味わいが結構ガラッとかわり
焙煎は頭の中で温度と時間のグラフを描きながら行っているのです
写真左にある数字は、焙煎機の釜内にある温度センサーの数字で、そのセンサーが豆に触れる位置にあるので、豆の温度を表示しているのですね。 この写真は、焙煎のしている前半に撮ったものなので、1
日曜日だけのお店 岡町本店は当日全部焙煎しているわけではありません
日曜日は日曜日だけのお店、岡町本店へ行きます。 高槻店から、荷物を積んで岡町本店へ。 岡町本店に常備していないものが多く、高槻店と兼用しています。 例えばレジ。 エアレジの
中焙煎と深焙煎の豆温度差は10℃前後 それが味の差
僕は朝派の人で、夜は出来る限り早く家に帰り、晩酌したい男です。笑 ですので、朝早いのは問題ございません。 よって焙煎も朝しています。 前日に受けた発送、それから業務用卸、そしてお店で販売
香りの強いコーヒーとは？
本日、1月5日は日曜日だけのお店、豊中・岡町本店の今年の初営業日。 10時よりスタートし、通常営業しております。 年末年始の繁忙期、今日が一応一区切りで、明日はお休みです。 今年は1月1
焙煎中にイメージしているのはこんなこと
僕の中ではコーヒーの焙煎って、皆さんに分かりやすく例えると野球のボールの遠投みたいな感じだと考えてます。 受ける人が遠くに立ち、そこへ向って投げる。 投げる力とか角度を考えて、その地点に
1回の焙煎時間はどれくらい？
岡町本店では、営業時間内でも焙煎をしていることが多々あります。 岡町本店では焙煎機は、入り口すぐにどんと鎮座しており、自家焙煎店であるその存在をデーンと表現してくれています。 初めてその
味つくりは煙突の先まで
昨日は高槻店の業務終了後、煙突掃除をしました。 島珈琲高槻店は3階建てビルの1階にありますので、3階の屋上まで、煙突を上げています。 コーヒー豆を焙煎する時は、煙がでています。 その逃げ
コーヒー焙煎とは何の作業なのか
昨晩、淀川の方で大きな花火が上がりました。 僕は見てないのですが、家族は家の3階からそれを見ていたそうで、その花火が終わると、カミさん曰く娘がおもむろに紙を取り出し、絵を描きだしたと。
コーヒーの香りを決めるモノ
実は僕、昔は煙草を吸っていたのです。 島珈琲を開店した当初、ですから2002年までは吸っていました。 今はなきCABIN MILD。 開店当初、コーヒー豆が売れなくて、たばこを買うのにも
毎朝、焙煎してフレッシュなコーヒー豆をお届け
最近、娘の気になることは、お店のオープンが10時なのに、なぜ僕が朝早くに家を出ていくのかが疑問に思うようです。 今朝はゆっくりめの起床で、娘と一緒に布団を出ました。 僕が一人で食パンを食
目指すのは、甘いコーヒー
昨日は祝日ですが、月曜日なのできっちりとお休みを頂きまして、心身ともに回復してまいりました。 年末年始、特に年末はギフトとコーヒー豆販売、年始は上宮天満宮に参拝にいらっしゃる方々が、喫茶
島珈琲の美味しさは、焙煎機にも隠されている
美味しさとはトータルのモノで、たとえすごい原料を使って、すごい技術で美味しく出来たとしても、食べる環境で随分と味わいの感じ方が変わったり、食べたり飲んだりする相手と変わったり、と雰囲気でも左右されるも
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