焙煎の煎り加減で1粒のコーヒー豆の重さは変わります

島珈琲では、同じ銘柄の豆を中焙煎と深焙煎にわけて、2種類用意しているものもあります。
ブラジル・コロンビア・エチオピアモカ、のこの3つがそうです。

焙煎度合いで味わいが結構ガラッとかわりますので、焙煎度合いの違う同じ銘柄のものを飲み比べてみるのも、また楽しいものです。
中焙煎の味わいの面影が消えて全く違う味わいになってたり、ある共通する味わいは残っていたり、それぞれです。

深焙煎で力を発揮する銘柄、逆に中焙煎で力を発揮する銘柄、そしてこの3つの銘柄のように、割と幅広い焙煎度合いで力を発揮する銘柄があったりと様々です。

銘柄もありますが、それを焙煎する人の好みとか、思考だとか、味を作る人の意向もプラスされると更に様々です。
コーヒーはほんとうに深いですね。

さて、その焙煎度合いによって異なるのは味わいだけでなく、重量も変わってきます。
そこのところについて今回は書いていきますね。

焙煎によって豆にある水分が抜ける

焙煎する前のコーヒー豆、コーヒー生豆（なままめ）ですね、こちらには9～13％くらいの水分が含まれて、輸入されています。
コーヒー生豆が輸出されるまでに、コーヒー生豆の乾燥という行程があり、その時に水分値が調整されます。

そしてお店や工場に運ばれて、焙煎するわけですが、この時焙煎によって水分が消失します。
熱をあて、それによって起こる化学変化の進行とともに、含まれている水分も消失されます。

中焙煎と深焙煎の場合、深焙煎の方が同じ条件で焙煎したならば、熱が長くあたることになります。
焙煎の進行は、中焙煎の次に中深焙煎、深焙煎、極深焙煎、って感じに、どんどんと時間の経過とともに深く、濃い色付きになります。

熱が長くあたるということは、中にある水分も更に消失していくことになり、つまり、中焙煎と深焙煎のコーヒー豆では残っている水分が違うということになります。

熱に当たっている中焙煎のコーヒー豆の方が消失は少ない、つまり重たいわけです。
更に焙煎が進むにあたって、コーヒー豆は大きくなります。熱によって伸ばされるというイメージです。

中焙煎のコーヒー豆は、深焙煎のコーヒー豆より小粒で重い、ということになるのですね。

袋に入れた時も見た目がかわる？

そうなりますよね。
例えば、中焙煎のコーヒー豆、深焙煎のコーヒー豆、豆のまま200gをコーヒー豆袋に入れたとします。

中焙煎は小粒で1粒の重量は深焙煎よりも重いので、結果、200gを袋に入れた時、深焙煎と比べじゃっかん小さくなります。
深焙煎は1粒の重量は中焙煎よりも軽く、そして焙煎によって豆が大きくなっているので、中焙煎のコーヒー豆200g入の袋よりも、大きくなっているのですね。

面白いでしょ。
比べると同じ200gなのに、ちょっと違うなぁって見てすぐわかりますよ。

決してズルしているわけではありませんからね。笑
中焙煎と深焙煎、こんな違いもあるのです。

同じ200gなのにパッケージに入った時、大きさに違いがあったり。
それが誤解を生じないように、今日はこのことについて書きました。

それでは、今回はこの辺でキーボードを打つ手を止めたいと思います。
引き続き、暑さにお気をつけてくださいね。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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