島さんがドリップするコーヒーみたいに、ぷくーとドーム状にならないんです

公開日： 2015/03/11 : 最終更新日：2017/03/16 coffee, 焙煎アーティストコーヒーの香り, ドリップコーヒー, ペーパードリップ, 美味しいコーヒー豆, 自家焙煎コーヒー

プロローグ

今朝の大阪は非常に寒い朝になりました。
三寒四温とは言いますが、寒暖差がかなり激しいのでびっくりしますね。
体調管理がむずかしいですが、おからだにじゅうぶんお気を付けくださいね。
こんにちは　焙煎アーティスト　島　規之です。

粉で買ったら、膨らまないんです

先日、お客様からご質問をお受けしました。いつもコーヒーを粉でお買い求めになるお客様で、僕が実際にドリップするところをお見せしたりしました。それを参考にして、おうちなどでドリップされているようなんですが、僕がドリップするときみたいに、粉が膨らまないんです、ドーム状にならないんです、それはなんですか？

というようなご質問内容でした。

島珈琲のコーヒー豆で説明しますね

コーヒー豆の鮮度が重要になる話です。僕は他店さんがどんな管理をしているのかは知りません。ですから話が混同するとややこしいので、今から書く説明は島珈琲で焙煎したコーヒー豆を前提にしてお話します。

コーヒー豆は台所で使う食器洗いのスポンジのような構造をしています。細かい隙間ああるんですね、その中に香り成分である炭酸ガスが入っています。

コーヒーミルでコーヒー豆を粉にしたとき、その隙間にあった炭酸ガスが放出され、一緒に良い香りが部屋中を
いっぱいにします。
この含まれている炭酸ガスこそが、コーヒーをドリップするときお湯を注いだときに、ぷわーんとドーム状になる力なんですね。

お湯をかけたときに反応して、炭酸ガスがぐぐぐっと持ち上げて、ハンバーグのようなカタチをつくります。

新鮮なコーヒーなのに、なぜそれができないのか？

これはどんな新鮮んばコーヒー豆を買ってきても、粉した段階でコーヒー豆に含まれるガスがコーヒーミルで粉にカットしたときかなり放出されてしまいます。

ですから、お店で挽いてもらいすぐに家に帰ってコーヒーをドリップしたらぷわーんと勢いよくまるで生き物のように膨らんで　見事なドームを作ることができます。

と、いっても

例えば午前中にお店で粉にしたモノを買って来て、晩にドリップしたらもうあんまり膨らみません。
だからといって鮮度が失われたわけでなく、きちんと保存したら美味しく飲んで頂けます。

美味しい保存方法はこちら　https://blog1.shima-coffee.com/?p=11639
美味しいドリップコーヒーのいれかたはこちら　https://blog1.shima-coffee.com/?p=11340

僕がお店やユーチューブでアップしているドリップでは、コーヒー豆をミルで挽いて粉にしたすぐのモノを使用しているから、あそこまで膨らむんですね。

エピローグ

新鮮なコーヒー豆を粉にして買った場合でも、ドリップの際にドーム状になりにくいです。
ドーム状にならないのはいれ方の技術が足りないとか、下手くそやからか、なんて思わないでくださいね。
粉で買った場合は、コーヒーでいれる技術ではどうしようもないところなんで、そんなもんなんやーくらいに思っていてください（最後オチが適当ですか？　笑）

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト　島規之