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カミさんカプチーノ、サーブします

公開日: : coffee

次のお休みには、いつも島家が利用している池田市伏尾台にある「不死王閣」さんへ行ってきます。
日帰り温泉旅行です。

 

不死王閣でお昼、美味しいお料理を頂きまして、温泉にゆっくりつかる日帰りのコース。

 

娘は冬休みの最終日になりますので、この冬休みはお留守番も多かったので、罪滅ぼしというわけではありませんが、思い出をつくろうと思いまして、去年の12月の頭に予約しました。

 

家族はみんな楽しみに、もちろん僕も楽しみです。
この土日は、温泉楽しみパワーで行きたいと思います。

 

9日月曜日は祝日ですが、いつも通り高槻店も岡町本店も定休日でお休みになりますので、ご注意ください。
さて、本題に。

 

 

カミさん、カプチーノのサーブします!

 

サーブと言うのはご提供ですね、すでにカミさんはサーブしております。
去年の暮れに、牛乳をしこたま買ってきて、とにかくなめらかなフォームドミルク(ミルクの泡)が出来るように、特訓をしました。

 

その成果もあって、サーブできるほどのフォームドミルクが、いつも出来るようになりました。
このフォームドミルクを、エスプレッソマシンで作るのが難しいのです。

 

フォームドミルクとは、牛乳をスチームで温めながらそこに空気を含ませてできるミルクの泡のことです。
ミルクと泡が混ざったものがスチームドミルクと呼ばれていまして、上の写真は泡=フォームドミルクだけをスプーンですくった時のもの。

 

なめらかにできたものは、まるで生クリームのような食感で粘りもあって美味しいんです。

 

空気を入れて泡をぶつけさせ合う

 

牛乳に空気の泡を含ませて、それをぶつけるような流れをさせながら、泡を細かく細かくして温めてゆく。
時間は30秒くらい。

 

あっというまに温まってしまうので、空気を含ませて泡を砕いて細かく滑らかにしていく、この料理の作業はかなりテクニックがいるのですね。

 

簡単には会得できません、僕も時間がかかりました。
去年の夏場位から、カミさんは練習を重ねて、お客さんにお出しできるレベルに成長しました。

 

でも、すこし色々と考えながらで、これからどんな状況でもプロとして一定の品質をサーブできるよう、様々なパターンをインプットしていくことになります。

 

お店が込み合っている時は焦ってしまい、焦ると綺麗なフォームドミルクはできないことが多いです。
どんな状況でも出来るのがプロ。

 

完全なプロを目指して、カミさんは頑張っています。

 

テイクアウトドリンクコーヒーは、高槻店のみになります。
よろしければ、あったかい美味しいカプチーノのお飲みくださいね。

 

それでは、この土日も笑顔多めで頑張ります。

 

どうぞ良い週末を。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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