焙煎機の裏側に（5033）

昨日はカミさん休みでワンオペでした。

 

あれほどやってはいけないと自分に言ってたのに、気になってたところがあって触ってみると、こりゃあかんと。

 

コーヒー豆の焙煎の後、ハンドソーティングまたはハンドピックと言われる、豆の手選別作業があるのですね。

 

焙煎後に判明する不良豆を取り除く作業で、最近、カーボンがよく混ざっていたのです。

 

カーボンとは焙煎機の内側に付く焦げです、焼肉の鉄板の黒い焦げみたいな感じですね。

 

どうしてもボロッと落ちて入るので、そうしてチェックして手選別で取り除く作業をしているのです。

 

で、その頻度が多くなっていたのでもしやと。

 

 

予想は的中

 

写真は焙煎機の正面となりますが、その正面カバーの裏側、、釜の内部となるのですがそこにカーボンがついているのです。

 

焙煎では釜にいくつかの羽根ついていて回転することで、コーヒー生豆が攪拌されます。

 

釜は回転してますが、カバーの裏側固定ですので、コーヒー豆が当たって脂などが付着したものが固まりカーボンとなります。

 

厚みは2ミリ3ミリぐらでしょうか、けっこう分厚くカーボンがついているのです。

 

それぐらいになった時に剥がれが目立つようになるので、写真の「F.ROYAL」と書いてあるコーヒー生豆の挿入口ならびに排気口の所を工具を使い外して、裏側を手で触ってみてカーボンの付き具合を確認しまして、今回「あかんはこれは」となった次第です。

 

アイスピックで削る

 

アイスピックというのは、氷を砕く千枚通しみたいなもので、それでガンガンカーボンを叩いて行くのですね。

 

そうすると割れて落ちたり、ベロンと大きくめくれたりして、削ったり叩いたりして除去していきます。

 

今回も思った以上にカーボンがついていて、びっくりしました。

 

やったらあかんと思いつつも手を裏側に入れて触ると、メリメリと手でも剥がせたりするので剥がしたくなるんですね。

 

今日はワンオペやから、そんな手のかかる仕事に手を出したらあかんと思いつつ、もう止まらない。笑

 

ゴム手袋をはめてアイスピックで突いて、結局、ある程度営業時間中にやって、仕上げは営業時間外にやって最後までやってしまいました。

 

でも、すっきりしましたよ。笑

 

ということで、昨日も焙煎機のカーボン取りをしてしまいましたという内容でした。

 

それでは、このあともどうぞ良い週末を。

 

こころに響くコーヒーを

 

焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。