2月恒例！コーヒーシロップ無糖の仕込みがはじまるよ！

コーヒーシロップとは。
コーヒーシロップ1に対し4倍くらいの牛乳でわると美味しいミルクコーヒーができる、濃縮コーヒーのボトルです。

島珈琲には2タイプあって、加糖と無糖。
加糖は通年販売していますが、無糖は毎年2月中旬くらいから発売し10月くらいまでの期間限定での販売。

今日はこの無糖の仕込み焙煎をおこないました。

仕込み焙煎とは。
コーヒーシロップを作るのに1ロットが252本の製造、180リッターのコーヒー濃縮液を必要とします。
180リッターを一石（いっこく）っていうんです、一升とかの単位ですね。

これは業者間でのやり取りの言葉なんでどーでもいいことですが、180リッターのコーヒー濃縮液を700mlのビンに詰めてもらいます。
そうすると252本が出来上がるわけです。

さて、質問です180リッター252本のコーヒーシロップを作るのにコーヒー豆は何キロ必要だと思いますか？

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

焙煎豆は38キロ必要になります

それではこちらのツイッターをどうぞ。

今日は豊中岡町本店からこんにちは！
6時半からスタートした焙煎、愛情込めて完了です。約60キロ近いコーヒー生豆を焙煎、夏場だと集中力も低下しますが冬場はちょっと暑い程度なので全然大丈夫です。お店の中はコーヒーの香りがいっぱい。わけてあげたいです。それでは、今日も素敵な1日をー！ pic.twitter.com/fd7tdJr8J1

— 島珈琲 島 規之（バイセン） (@shimacoffee) 2017年2月5日

コーヒーシロップの焙煎。
いわゆる釜だし、焙煎止めのところの動画を撮りました。
焙煎豆の温度が226℃まで持って行きましたので、煙がすごいですよー。
どうぞご覧ください。 #島珈琲 pic.twitter.com/j4vX5NCOUy

— 島珈琲 島 規之（バイセン） (@shimacoffee) 2017年2月5日

アイスコーヒーに使うくらいのきわめて深い焙煎のコーヒー豆をコーヒーシロップには使用します。
一回4キロのコーヒー豆を投入し、焙煎でだいたい20％の水分が消失しますので、出来上がりのコーヒー豆が3.2キロになります。

1回15分くらいの焙煎と3～5分の冷却で1クールが20分。
これを12回しますので、大方4時間を焙煎に費やします。

プラス本日分の焙煎がありますので、60キロくらいのコーヒー豆を5時間半くらいかけて焙煎しております。

今日は6時半からスタートして12時くらいに終了しました。

焙煎が終わると

1週間寝かすのですね、このコーヒー豆を。
コーヒーの抽出とビン詰めは工場にしてもらうのですが、工場でのコーヒー抽出は水蒸気の力を使って、コーヒーの粉に力をかけて抽出するのですね。

簡単に言うと、ぎゅうっと「ところてん」みたいに押しだすのです。
コーヒーは鮮度が良いとガスを沢山持っているのですが、焙煎したてだとそのガスが反発して抽出がスムーズに行かない、と思っています。（実際に見たわけではなく、工場の方の話を聞いてそう想像しているのですね）

ですので、1週間寝かすとガスも落ち着き、抽出もスムーズになるだろうと信じているわけです。
それが寝かす理由です、かっちょよく言えばエイジングです。

そして1週間後に工場に発送して、ビンに詰められて戻ってくるそんな行程になります。

ただビンだけを見るとコーヒーシロップが入ったビンですが、こうした行程を知ると「沢山乗り越えてきたんだね」と飲むのも楽しく、そして愛おしくなりませんか。（笑）

そんなこんなで、来週に工場に発送してコーヒーシロップ無糖今年の販売は2月17日からになります、チェケラッチョ！

島珈琲で大人気のアイツは2月17日に帰ってくる、今回はそんなお話でした。

明日はお休みですので、娘と遊んでもらいますね。
それでは、また。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

• ハンドドリップの1杯どりと、2杯どり　どちらが安定するの？ - 2019年2月21日
• コーヒー豆の表情が変わるとき - 2019年2月20日
• カフェBeは今年でオープン10周年 - 2019年2月19日