焙煎は冷却とセット

本日はお休みですが、実家に泊まり朝一番でコーヒーシロップ無糖の仕込み焙煎を。
今までは日曜日に一気に12回/48キロの焙煎をやっていたのですが、最近はそれがちょっとしんどいので、分けてするようになりました。

今日この焙煎が終わり、昼からは母と一緒に父の入院している病院へ行き、2週間ぶりに父との面会をしてきます。

おはようございます。
本日はお休みですが岡町本店で愛情たっぷり注入して焙煎中。コーヒーシロップ無糖の仕込み焙煎を実施。いつもは日曜日に50キロ分一気に焙煎してましたが最近それが少ししんどくなってきたので2日に分けて。暑いですが引き続き頑張ります！その後は父に面会です。笑顔の1日を！ pic.twitter.com/HVUPBiKfde

— 島珈琲 島 規之 (@shimacoffee) June 28, 2020

さて、今回は毎朝ツィートしている、焙煎のこの動画について。

この映像は冷却している様子です

岡町本店では日曜日、営業時間中に焙煎をしていることが多々あります。

焙煎止めの釜だしになった時は、お客さんが居てはる時には、すみませんちょっとお時間頂けますか？と謝りちょっと待ってもらいまして、釜の扉を開けてドバーと焙煎されたコーヒー豆を冷却層に出します。

その映像が、いつものツィートの動画になります。
冷却棒でグルグル混ぜながら、コーヒー豆の持っている熱を吸いこみ、煙突から排出。

そうして冷却されます。
大型の焙煎機では、空冷では間に合わないので、蒸発するであろう水をコーヒー豆にかけるウォータークエンチとやり方で、冷却されています。

僕なんかはそこまでの量じゃないので空冷でじゅうぶんです。

この冷却も焙煎においては重要な過程で、焙煎直後のコーヒー豆温度は200℃近く、この余熱で焙煎が進行してしまうので、すばやく冷却しないと味わいにも影響を及ぼすことになるのです。

湯引きのように

鯛の身を湯にささっと通して、冷却水につける。
こうすると鯛の身がキュッとしまって、歯ごたえがいいですよね。

冷却水にさっと浸ける、というのがここではポイントですよね。

同じ様に、コーヒー焙煎の冷却も同じで、出来ればささっと冷却する方がよりシャープな味わいになるのですね。

その差はわかりにくいですが・・・。笑
冷却をもたもたしていると、やっぱり少しダレた味わいになります。

夏場なんかは特に、気温も高いので冷却には気を付けております。
焙煎の行程は1つ1つがシンプルが故に奥が深いです。

これから夏本番に向かって、暑くなりますが、集中力を落とさず美味しいコーヒーを毎日焙煎しますね。

焙煎の冷却について、お話でした。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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