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あの芸能人のTANPAN COFFEE ができるまで

公開日: : coffee

例えば誰かのお好みコーヒーを作るときもこのような流れなので、オリジナルコーヒーはどんな流れでできるのか、を今回のブログで楽しんでくださいね。

 

さて、あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんのオリジナルコーヒー TANPAN COFFEE の販売にあたってお好みの味わいを再現するために、サンプルテストを何度も行ってもらいました。

 

作る方も大変かもしれませんが、テストする方もほんとに大変なんですね。
サンプルテストのコーヒーの数、その数10個、短パン社長とスタッフの皆さん ほんとうにありがとうございます。

 

10個の感想を動画で頂き、微妙なお好みの味わいの違いを修正していくこの作業でした。

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

サンプルのために焙煎したのは10キロものコーヒー豆

焙煎機には上限と下限があります。
なんのことかというと、焙煎するキロの上と下ですね。

 

一度に出来る上限は4キロ、下限は1.5キロ。
その限度の数字をオーバーしたり、下回ると微妙に味わいが狂ってきます。

 

ですので、最低は1.5キロの焙煎からとなります。
1つ200グラムのサンプルを作るのに、1.5キロの焙煎が必要となるということなんですね。

 

もちろん挽き方やそこにちょっとブレンドしてみたりといろいろしましたので、200グラムの時もあればもう一つ別のタイプを作ることもありました。

 

7回の焙煎で手に渡ったのはそのうち4回だった

このうちの3つは僕がテストした段階で「違う」と判断しました。
焙煎って焙煎している途中で味わいがわからないのですね。

 

まずはイメージして、焙煎して、そしてコーヒーを淹れてみないとわからないのです。
つまり豆を見て、液体を想像しないといけないのですね。

 

ですから、イメージでこうだ!と思っていても、出来上がりが自分の思ったものと違う場合も多々あります。
それが7回したうちの3つのテストサンプルの焙煎でした。

 

1.5キロが7回、計10.5キロのコーヒー豆をサンプルテストで合格するまでに必要としました。
これだけでも非常に価値がありますよね、って自分でいうたらあかんか(笑)

 

サンプル番号7番を渡した時、僕の本心はこのあともう打つ手がないなぁとほぼ背水の陣でした。

 

その前に動画で、もうちょっと苦味が欲しいのだけどなぁと、あの芸能人からのコメントがあり、その苦味とコクのアクセントをつけるために、加えるブレンドの配合を10%にするか、15%するか、一晩悩みました。

 

ツーアウト満塁、スリーボール、ツーストライク、一打逆転のピンチ。
さぁ次のボールは何で決めるのか?

 

野球で例えたら、このシーンのピッチャーの立場でした。

 

そしてこちらの動画をどうぞ。

 

 


 


はぁ、よかった。
安堵しました。

 

高品質のコーヒー豆なので、数量が少ないのでキープもオッケー、あとは販売までに準備ですね。
こんな感じでサンプルは合格しました。

 

次号は、このTANPAN COFFEEの素材の価値をお伝えしますね。
お楽しみに!

焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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